巧妙祛除肉的血污味

肉存放不当，会产生血污味。如用稀矾水浸漂和反复洗涤后，投入锅内用水烧煮（忌锅盖盖得过严），等烧开后除去浮沫和血污，捞起后再用清水洗净即可。烹调时适当加些葱、姜、酒等作料，血污味就没有了。