挑选优质大米的妙招

在日常生活中，大米是我们不可或缺的食物。但是大米不容易保存，极易发生陈化，所以大家在选购大米时，需格外小心，以免选购到过期的陈米危害到身体健康。怎样才能选购到新鲜的优质的大米，保护大家的健康和利益。下面就教大家几招选优质大米的小妙方。

怎样分辨大米的优劣

1.看硬度。大米的硬度是通过蛋白质含量的大小来决定的。硬度越强的米，含的蛋白质就越高，透明度也越好。新米一般比陈米硬，而水分高的米则没有水分低的米硬，早粳米就没有晚粳米硬。

2．看腹白。通常在大米腹部会有一个不透明的白点，白点在大米的中心部分，称为"心白”，在外腹部的话，则称为"外白”，在米的腹白部分含淀粉比较多，而蛋白质含量较低。水分过高、收后未经成熟和不够成熟的稻子通常腹白较大。

3．看爆腰。大米在干燥过程里发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成了爆腰。由于这种米在食用时里生外烂，降低了大米的营养价值。因此，在选米时应仔细挑选，如果米粒表面有一条或多条横裂纹，就表示此种米是爆腰米。

4．看黄粒。即大米中一些营养成分在一定的条件下发生化学反应而引起米粒变黄，或者由米中的微生物所引起的发黄。黄粒米在香味和口感方面比较差，因此在选购时就应看米中黄粒的多少。

5．看新陈。正常情况下，陈米色泽较暗，黏性小，吃起来也没有了新米的香味。因此，挑选时要仔细看米的颜色，陈米的表面呈灰粉状或有白道沟纹，且越陈的米沟纹越深；同时也可以闻一闻大米的气味是否正常，有发霉气味则证明是陈米；其次看米中是不是有蛀蚀，如有则一定是陈米。