吃未熟透的豆角危害很多

在未成熟的和较老的豆角中含有一种溶血性皂素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在3小时左右出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。但吐过后就会恢复正常。

如果豆角在煮沸或急火加热10—15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。

炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。