为什么红薯要煮透才能吃

红薯被世界卫生组织列为13种最佳蔬菜的冠军。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用，属于药食兼用的健康食品之一。

其科学吃法：吃前务必蒸熟煮透。因为红薯淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。可与牛奶同时食用，以增强口感。

晚餐吃过量红薯可引起失眠

很多人都知道吃过于油腻的食物会引起失眠，因为油腻食品在消化过程中会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，导致睡眠时间推迟。但是，很多人却不知道如果晚餐吃多了红薯也会引起失眠。因为红薯、玉米、豌豆等食物在消化过程中会产生较多的气体，等到睡觉前，消化未尽的气体会产生腹胀感，影响正常睡眠。

食用红薯时的特别提示

1、红薯含有氧化酶，不能过量食用，否则会发生胃灼热、吐酸水、腹胀等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免这些现象的发生。

2、红薯保存不当变色后会产生毒素，不宜食用。红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂，薯心变硬发苦，说明红薯受到了黑斑病的侵袭，吃了会对人的肝脏有毒害作用。

3、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用。制作过程中往往会加入白矾，若过多食用此物会导致铝在体内蓄积，不利健康。

4、红薯会刺激胃酸分泌，所以消化性溃疡、胃炎、消化不良的人不宜多食。

5、红薯忌与柿子同吃。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔5小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

6、红薯配咸菜是很健康的吃法，可以有效抑制胃酸，就不会感到胃灼热、泛酸了。

选购技巧

1:一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。

2:红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。

3:表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。

搭配指南

1:红薯和糙米可以减肥。

2:红薯和猪小排增加营养素的吸收。

3:红薯和莲子适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。

4:红薯和芹菜可以降血压。