为什么豆浆要煮熟煮透才能喝

豆浆是我国传统大豆制品中食用最多的一种，制造方法简单。豆浆含蛋白质4％，脂肪8．1％，碳水化合物1.5％，还有一定量的铁、钙和B族维生素，是一种营养价值较高的饮品，不亚于鲜牛奶。它的脂肪大多为不饱和脂肪酸和磷脂，没有胆固醇，所以老、中、青、幼皆适宜饮用。

但是，在饮用豆浆时，一定要煮熟、煮透，若煮不透可引起中毒，中毒症状一般在吃豆浆后半到1小时，表现为食道和胃部烧灼感，继之伴有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛，有人还会出现腹泻，严重者可引起全身虚弱和呼吸困难等。

中毒的原因是因为在生豆浆中含有皂素，它对人体有毒害作用，对局部黏膜有刺激作用，可引起局部充血、肿胀、出血，还可破坏红血球起溶血作用。这种毒素在高温中可被破坏。

所以在吃豆浆前，一定要煮熟、煮透。由于豆浆煮时容易糊底，豆浆开始沸腾冒泡时，温度只有80℃～90℃，必须再煮一会，使豆浆温度达100％：，再持续数分钟，生豆浆所含毒素方能被破坏，此时饮用就安全了。