刀鱼的营养价值

刀鱼别名：望鱼，白圭夹子，子鲚，江鲚，寒鲚，子鱼，鲚鱼，鲚刀鱼，河刀鱼，刀球鱼，翅鱼，海刀鱼。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲱形目鳀科鲚属的刀鱼。

产地：属洄游鱼类，平时生活在海内，每年2～3月份入江生殖洄游，长江最远可达洞庭湖，城陵矶以上少见，幼鱼次年人海。刀鱼为鲚属中个体最大者，我国沿海和长江、黄河、钱塘江、辽河、海河等均产，以长江为最多，为长江中下游主要经济鱼类。

营养素：刀鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.2克，脂肪5.5克，维生素B2 0.25毫克，烟酸1毫克，维生素E 0.84毫克，钙114毫克，磷529毫克，铁1.7毫克，镁28毫克，锰0.29毫克，锌1.51毫克，铜0.11毫克，硒37.8微克。其营养价值较好，尤以含镁、磷、锰、铜、锌及硒等微量元素较多。

性味归经：性温，味甘。

功效：补气虚，健脾胃。

食用方法：刀鱼滋感丰腴，肉质细嫩，味极鲜美，以清明节前最佳，民间有"刀不过清明，鲥不过端午”之说。谓刀鱼在清明节前，鱼刺细软，加工时可不去鳞；鱼刺变硬，风味即差，加工时需去鳞方可入烹。最宜清蒸，视感雅洁，清香纯正；也可红烧、煎、炸等；还可制鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼线等；另可制干、腌渍、加工罐头食品等。每餐摄入量150克。

宜忌：多食易发疮疥，助火。

药用验方：

(1)阴虚津亏：刀鱼肉200克，焯水后入汤锅，加石斛3克，煮汤羹饮服。

(2)胃阴不足之舌干口渴：刀鱼肉200克，焯水后入汤锅，加沙参片2克，玉竹2克，麦冬2克，煮汤汁饮服，坚持数日。

(3)妇女寒湿腹痛：刀鱼肉200克，白芷2克，当归1克，煮汤羹饮服。