菊花青鱼的做法

菜系及功效：秋季菜谱

菊花青鱼

原料：青鱼1条（1000克）、绍酒15克、精盐4克、绵白糖150克、蕃茄酱100克、香醋40克、蒜末5克、姜末10克、干淀粉100克、水淀粉20克、精制菜油1000克（实耗150克） 。

菊花青鱼的做法

1.将青鱼刮鳞，去鳃，去内脏，斩下头尾，洗净，中段一批两片，去肋骨和脊骨，再把每片鱼肉横放砧板上，用刀斜批至皮，每批三刀切断，共切成十块。再将鱼块放在砧板上，直剞至鱼皮，刀距均0.6厘米，不能破皮（见图2） ，用绍酒10克、精盐3克腌渍一下，拍上干淀粉，并抖去余粉，成菊花鱼生坯。

2．炒锅置旺火上烧热，加入菜油，烧至十成熟时，把菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅炸至黄色捞出，待锅内油温上升到八成熟时再把菊花鱼复炸一次捞出装盘。

3．在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热，放入菜油25克，投入姜末、蒜末炸香后，随即放入绍酒、盐、白糖、蕃茄酱略炒，加入清水150克，烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香醋、热油40克搅匀，浇在炸好的菊花鱼上即成。

特点：形似菊花，香脆松嫩，酸甜适口。

操作要点：

1.剞菊花鱼时花纹要均匀，炸时要逐块下油锅炸。

2．制卤与炸鱼应该同时进行，制成菜后应立即上桌。

食物相克提示：鸡肉与菊花相克,猪肉与菊花相克.想了解更多与猪肉、鸡肉相克的食物请参阅：

健康饮食网小提示

菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染

胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富，可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰