(1)食品原料变质。鱼、肉、蛋、家禽等食物。如果在运输、储存和供应过程中不注意储存质量，可能会变质。
(2)食品保管不善。保管不当(包括冰箱保管食品),污染了细菌,放置时间又过长,可使细菌大量生长繁殖。
(3)食品未经烧熟煮透。如大块食品烧煮时间过短,油炸食品内部未炸透;贪图食品生嫩或色泽好看,如炒猪肝、白斩鸡、煎蛋等。
(4)生、熟食品交叉污染。用盛放过生食品的盛器和切过生食品的刀板,以及拿过生食品的手不经清洗消毒就用来盛放和接触熟菜或生熟食品刀砧混用,都会使食物受到污染。
(5)生吃水产品和凉拌菜。如生吃虾等,生拌凉菜不注意卫生操作等。