鸡蛋健康又美味的吃法

当然煮着吃也要讲究煮法，煮鸡蛋前先用针在鸡蛋的大端一头扎一个23毫米的小孔，使气室与外界空气相通，这样鸡蛋受热后气室中空气外溢，鸡蛋就不会破裂了。

煮鸡蛋时宜使用中火，如果火太大会使蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂，而如果使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握鸡蛋的老嫩程度。因此，使用中火煮鸡蛋最为适宜，并且水煮鸡蛋最好煮得嫩点，开锅后再煮五六分钟就可以了，此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

如果鸡蛋煮得时间过长，蛋黄的营养素就很难被人体完全吸收了。另外，煮鸡蛋时，水必须要把鸡蛋淹没，否则鸡蛋浸不到水的部位，其蛋内的蛋白质会不容易凝固，吃了这样的鸡蛋不利于身体健康。

鸡蛋最好和面食如馒头、面包一起吃，这就可以使鸡蛋中的蛋白质被留住，最大限度地被人体吸收，并且吃鸡蛋的时候要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对于零岁至1岁的婴幼儿，最好给予喂食蒸鸡蛋羹或蛋花汤，这两种做法能使蛋白质松解，极易被婴幼儿消化和吸收；一两岁之后就可以喂食煮鸡蛋，两岁后可以吃炒鸡蛋；老年人尽量少吃煎鸡蛋，以炒、煮鸡蛋为好。

此外，由于鸡蛋内维生素C含量较少，在蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时，不妨可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、青辣椒等蔬菜。

对于喝生鸡蛋、开水冲鸡蛋的吃法应该禁止，因为生鸡蛋中的生物素对人体是有害的，这些吃法不能破坏掉生物素，不利于人体健康。