野蔷薇营养价值

野蔷薇别名刺花、多花蔷薇。分布于我国江苏、安徽、山东、河南、陕西等省区。

野蔷薇为落叶性攀援灌木。枝长平卧蔓生。茎细长，直立或上升。羽状复叶，小叶5~9片花序附近小叶3片，复叶总长10厘米，小叶倒卯形、长圆形或卵形，长1.5~5厘米.边缘有尖锐单锯齿，有柔毛，托叶篦齿状，贴生于叶柄，边缘有时有腺毛。花多出簇生，为圆锥形伞状花序，白色，芳香，花瓣5枚，心脏形或广倒卵形。瘦果生于环状或壶状花托里面，花期5~6月。

【营养与功能成分】

每100克野蔷薇嫩茎叶含蛋白质Sg，粗纤维2.7克，胡萝卜素265毫克，烟酸1.S毫克，维生素C105毫克。野蔷薇根含三萜酸类化合物、儿茶精等。

【食用方法】

食用部位为蔷薇科植物野蔷薇的嫩茎叶，经沸水焯后可凉拌、炒食，其花是一种鲜美食蔬，可炸食、做酱、做罐头等。常见以野蔷薇嫩茎叶为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)凉拌野蔷薇野蔷薇嫩茎叶400克，精盐、味精、白糖、醋、香油各适量。将野蔷薇嫩茎叶去杂质洗净，入沸水锅中焯一下，捞出挤干水分，切碎放入盘内，加调料拌匀即成。功效：有助于提高人体免疫力，提高人体防病抗病能力，润肤泽容，延缓衰老。食用此菜对人体很有益处。

(2)野蔷薇炒鸡蛋野蔷薇嫩茎叶300克，鸡蛋3个，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将野蔷薇嫩茎叶去杂质洗净，入沸水锅中焯一下，捞出挤干水分切段；鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐炒至熟而入味，出锅。猪油入锅烧热，下葱花煸香，投入野蔷薇煸炒，加入精盐炒至入味，再将炒好的鸡蛋倒入锅内，点入味精，推匀出锅。功效：利咽滋肺、滋阴润燥、清热解毒，适用于咽喉肿痛、目赤、虚劳吐血、痢疾、营养不良等病症。

(3)野蔷薇花炖猪瘦肉鲜野蔷薇花20克，蔷薇根30克，猪瘦肉500克，葱、姜、绍酒、精盐、味精、白糖各适量。将野蔷薇花洗净，控干水。野蔷薇根洗净，劈开，剁碎，花和根部装入白纱布袋内，扎紧袋口；猪肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；葱、姜洗净，葱切段，姜拍破。猪肉放入沙锅中，加适量水，放入纱布袋、绍酒、葱、姜、精盐、白糖，用大火煮沸，撇去浮沫后转巾火炖至猪肉熟烂，去除纱布袋，加味精，调好味即成。每日2次，吃肉喝汤。特点：花香、汤汁醇、肉香鲜。功效：解毒溃疮。

(4)野蔷薇花火腿豆腐野蔷薇花30克，嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，冬菇丝25克，冬笋丝50克，绿叶菜丝50克，鸡清汤600毫升，精盐、味精、鸡油各适量。将野蔷薇花去梗、萼、托，洗净；豆腐切成4厘米长、6~7mm宽的豆腐丝，入开水锅中略焯，去除豆腥味，使豆腐丝不易断。炒锅内加鸡清汤，另加清水200毫升，将豆腐丝、笋丝、冬菇丝下锅，烧沸后撇去浮沫，放入精盐、味精、火腿丝、花瓣丝、菜丝稍烩，即可起锅，再淋上鸡油即成。特点：豆腐嫩滑、花香、汤汁鲜香、色泽五彩。功效：开胃生滓、益血止血、润燥解毒。

【药理作用】

中药材使用蔷薇植物野蔷薇的嫩茎叶或花。该药材性凉，味甘，无毒，野蔷薇根提取物的制剂，含三萜酸类化合物32%、儿茶精4%，经药理和临床试验有明显降血脂的作用。野蔷薇汁对1。所致的肝损伤有修复作用。

【药用方法】

野蔷薇嫩茎叶具有解毒溃疮的功效，主治疮疽、秃发。花具有清暑、和胃、止血的作用。主治暑热吐血、口渴、痢疾、疟疾、刀伤出血。

附方：

(1)疟疾野蔷薇花适量，水煎服，当茶饮。

(2)暑热胸闷、吐血口渴、呕吐不思饮食白残花（白色野蔷薇花)4.5~9克，水煎服。

(3)下疳疮黄蔷薇叶不拘多少，焙干为极细末，洗净外敷。

(4)痈疽脓成不溃蔷薇叶，晒干研末，蜂蜜和醋调服，露出疮顶，自溃。

(5)妇人秃发蔷薇嫩枝同骨碎补煎汁刷之。