橡树芽营养价值
橡树芽别名飞天娱蛤、鸟不宿、刺苞头、五龙头、鹊不踏、树头菜。在我国主要分布于陕西、甘肃、山西、河北、山东、河南、安徽，江苏、浙江、湖北、湖南、江西、福建、四川、贵州、云南等省。
楤树为落叶灌木或乔木，树高达5m。茎枝有疏生短刺，嫩枝密生褐色绒毛和针刺，叶互生，二至三回羽状复叶长40~100厘米，小叶7N15片，小叶片卵形、阔卵形或长卵形，长5~12厘米，宽3~8厘米，先端钝尖，基部圆形或心脏形，不对称，边缘有锯齿，叶面有短柔毛或黄色粗绒毛，叶背有锈色或黑色短柔毛，叶脉上的毛较密。7~8月开花，花小白色，拍成伞形花序生于枝顶，此伞花序直径1~1.5厘米，花梗长4~6mm，密生柔毛；花萼有5小齿；花瓣5片，雄蕊5枚。9~10月结果，果实近球形，成熟时紫黑色。一般在春季采摘楤树嫩叶和嫩芽，供食用；夏、秋季采，挖根为佳，洗净刮去外皮，切段，晒干，准备药用。
【营养与功能成分】
楤树叶含有丰富的维生素A和抗坏血酸，楤树芽为楤树的春天嫩芽，又名五龙头、黄瓜香、刺芽菜。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。楤树树皮含皂苷：与口一塔拉林.前者水解生成楤树皂苷元即齐墩果酸与2分子葡萄糖、1分子葡萄糖醛酸。此外，尚含原儿条酸
【食用方法】
食用部位为楤树植物的嫩叶和嫩芽。鲜品洗净，开水烫后加调料凉拌用，或加其他荤素菜炒食也可。常见以楤树嫩叶和嫩芽为原料的菜肴及其食疗作用如下。
(1)楤树叶炖肉肥瘦猪肉250克，鲜嫩楤树叶60克，姜片、葱段、大蒜、酱油、米醋、精盐、花椒各适量。将猪肉洗净，切成丁块；楤树叶择洗干净。先将猪肉放入锅中，加适量水，用小火炖1小时左右，再放入楤树叶、姜片、葱段、大蒜、酱油、米醋、精盐、花椒，继续用中火炖煮，炖至猪肉软烂，即可出锅食用。特点：鲜香软烂。功效：温胃暖腹。
(2)楤树叶拌粉丝鲜嫩楤树叶150克，粉丝75克，麻酱、精盐、味精、大蒜各适量。将楤树叶择洗干净，入加盐的沸水中焯一下.再用清水浸洗一遍，捞出轻轻挤去水分；粉丝用开水泡发好，用凉水过凉，捞出切成10厘米长的段；大蒜去皮，和精盐、味精捣为蒜泥；麻酱用凉开水调稀。将楤树叶、粉丝放入净盆中，加入麻酱、蒜泥，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：香嫩爽滑。功效：清凉利口，可祛风止痛。
(3)楤树叶肉丝汤鲜嫩楤树叶150克，猪瘦肉100克，高汤1000毫升，色拉油、酱油、香油、精盐、味精、水淀粉各适量。将楤树叶择洗干净，用开水焯一下，冷水过凉，捞出控净水分，切成段；猪肉洗净，切成细丝，放在碗中，加入水淀粉、酱油和少许精盐腌一下。汤锅置火上，加入色拉油烧热，下入肉丝煸炒至断生，放入高汤烧开，加入楤树叶、精盐、味精略烧，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅盛入汤碗中，即可食用。特点：汤浓香鲜。功效：暖胃、止泻。
(4)凉拌楤树芽新鲜楤树芽500克，酱油、味精、香油各适量。将楤树芽去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出，放入清水中洗净，挤干水，切碎放盘内，加入酱油、味精、香油拌匀即可。功效：含有多种营养成分，民间用于治疗腹泻、痢疾等病症。
(5)翡翠刺嫩芽楤树嫩芽150克，鸡脯肉100克，鸡蛋清2个，猪肥肉25克，料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、水淀粉、花椒水、香油、猪油、鸡汤各适量。将橡树嫩芽去杂洗净沥水；鸡肉、猪肉一起砸成泥，加鸡汤、味精、蛋清搅拌成糊状。锅内放入清水烧沸，把楤树嫩芽蘸上肉泥逐个入锅汆熟，捞出沥水。另一锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入鸡汤和调料，放入楤树嫩芽肉丸，烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。功效：滋阴润燥、补巾益气，适用于体倦、乏力、虚劳咳嗽、咽痛、下痢、营养不足等病症。
(6)楤树芽炒肉丝楤树嫩芽250克，猪肉250克，料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝各适量。将楤树嫩芽洗净。猪肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍。锅烧热，倒入猪肉煸炒至熟而入味，投入楤树嫩芽煸炒入味，加入精盐、味精调味，出锅即成。功效：补虚，适用于身体瘦弱、乏力、阴虚干咳、营养不良、便秘等病症。
【药理作用】
中药材使用五加科植物楤树的嫩叶芽和根。该药材性平，味甘、微苦。楤树总皂苷有一定的镇痛作用。楤树芽中的齐墩果酸对大鼠实验性关节炎有明显的抗炎作用。该植物还有强壮、免疫促进、抗肿瘤、抗溃疡及保肝等作用。
【药用方法】
楤树清热解毒、利水消肿。治腹泻、痢疾、水肿。
附方：
(1)风湿性腰腿痛楤树根15克，加水1碗，黄酒250毫升，煎成1碗，早晚各服1剂，连服数日。
(2)糖尿病①楤树根60克，水煎服。②楤树根白皮10克，鸭跖草30克，水煎服，宜长期服。③楤树根30克，银杏10克，水煎服。
(3)风湿性关节炎、类风湿性关节炎①楤树根白皮15克，酒、水各半煎服。②楤树根白皮15克，鸡血藤10克，穿破石10克，酒、水各半煎服。
(4)胃或十二指肠溃疡、胃痛、慢性胃炎楤树根15克，南五味子根10克，乌药10克，枳壳10克，甘草3克，水煎服。
(5)腰脊挫伤疼痛楤树根白皮60克，猪蹄1只，共炖服。另取楤树根适量煎汤洗患处。
(6)遗精楤树根皮30克，水煎去渣，加猪瘦肉120克炖服。
(7)肝硬化腹水楤捌根120克，猪瘦肉120克，加水共炖，服汤食肉。
(8)跌打损伤、骨折（先复位后敷药)鲜楤树根、鲜马尾松根、鲜青木香（马兜铃根)、鲜细辛（鲜两面针根)各适量，共捣烂外敷。
(9)瘰疬鲜楤树根白皮适量，捣烂敷患处；另取生地黄15克，海带12克，防己10克，甘草6克，水煎服。
(10)鼻渊楤树根15克，鸡蛋1~2个，共煲服。
【禁忌】
楤树（根)孕妇慎服。