老年人要补镁

在以"营养、健康和疾病”为主题的第五届世界临床营养学术会议上，国际营养学会主席、美国著名营养学家库麦洛教授和大会主席、我国著名营养学家朱寿民教授呼吁：实施食物营养素强化，减少食物过分精细加工。

营养专家认为，一方面，蛋白质、脂肪与糖在人们的饮食中增加，使人体对镁的生理需求量增加；另一方面，绿叶蔬菜和全谷类食物消费量持续下降，致使缺镁现象在全球日益多见。

有关医学专家调查发现，25％．住院的老年病人的血清镁浓度有中等程度的降低。遗憾的是，人们十分重视钙和钾在人体生理上的重要作用，而对镁的作用却未引起足够的重视。

镁是人类心脏的保护伞

镁是人体必需的矿物质，约占体重的0.05％(20～30克)。体内近98％的镁存在于骨骼、牙齿和软组织中，2％存在于体液中，肝与肌肉是镁浓度最高的软组织。30％～50％的镁在小肠吸收，肾脏还要重吸收。镁排泄的主要途径是尿液。成年男性每日镁摄入量约为350毫克，成年女性约为300毫克，孕妇、哺乳期妇女约为450毫克。

镁主要作用于人体血管周围循环系统，引起血管扩张，防止动脉突然收缩导致管腔狭窄，使血压升高。镁能防止钙在动脉壁上沉积所引起的动脉硬化。镁参与心肌的收缩过程，当心肌中镁含量降低时，可引起心肌坏死。有人对心脏病猝死者与非心脏病死亡者的心肌镁含量做过分析比较，发现猝死者心肌镁含量为172微克／克心肌，而非心脏病死者心肌含镁量为205微克／克心肌，有显著差别。可见，镁对心肌具有保护作用。许多医生就利用镁盐抢救重症高血压、高血压脑病和急性心肌梗死伴心力衰竭的患者。

英国研究人员调查了镁对2300多名心脏病突发者的疗效，其中半数患者曾使用镁的水溶液，另一半则按常规疗法使用氯化钠水溶液。结果表明，镁剂使心脏病猝死率减少了24％，也使心力衰竭者减少了25％。

镁是骨骼和牙齿的重要成分

在人体内，近70％的镁是以磷酸镁和碳酸镁的形式存在于骨骼和牙齿中，因而镁是骨骼和牙齿的重要成分之一。镁和钙合用，可防止绝经后妇女的骨质疏松症。

镁有多种生理功能

镁是多种酶的激活剂，如己糖激酶、胆碱酯酶等。镁参与体内三大产热营养素的代谢和神经传递、肌肉收缩等。镁是制造细胞I)NA和RNA的基本物质。镁还能使十二指肠括约肌松弛，利于胆汁流出，促进胆囊排空，既利消化又利胆。因此，缺镁时，人除发生心血管的不良反应外，还可能发生肌肉颤抖、抽搐、疲劳、乏力、恶心呕吐、记忆力减退、精神错乱、幻觉、定向力障碍等症状。国外医学专家还发现镁有降低癌症发病率的功用。

镁的食物来源

镁是叶绿素中的主要成分，因此，经常进食绿色蔬菜、瓜果、花生、芝麻、大豆、麦麸、麦胚、速溶咖啡及牛肉、猪肉等，就能基本上满足人体对镁的需求量。人们还可适当吃些粗制海盐，因为精盐在加工过程中会失去大量的镁。蛋白质、乳糖、维生素D、生长激素和抗生素能加强镁的吸收，而钙、磷、草酸(在菠菜和食用大黄中含有)、植酸盐(全粒谷物)和消化不完全的脂肪会干扰镁的吸收。

美食城小提示

一些长期服用利尿剂和患有糖尿病、腹泻的人更容易缺镁。