糖尿病患者脂肪摄入要合理

脂肪的摄入量不宜过高，一般按总能量的20%～25%供给，不宜超过30%（烹调油及多种植物所含的脂肪均应计算在内）。除了控制脂肪的总摄入量外，还应注意脂肪的成分比例，即注意饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。现在一般推荐健康人的脂肪酸比例为，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸-1:1:1，而对于糖尿病患者，应该适当提高单不饱和脂肪酸的比例，单不饱和脂肪酸可以占到总脂肪酸的40%左右。

动物性脂肪，在动物脂、乳类、蛋类中含饱和脂肪酸多，其熔点高，摄入过多可导致血清胆固醇增高而引起动脉硬化症．应严格限制摄入量。

植物油，（如豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花子油、菜子油等）富含不饱和脂肪酸，在体内能与胆固醇结合成酯，可促进胆固醇的代谢。

不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。植物油是饮食中多不饱和脂肪酸的主要来源，但由于多不饱和脂肪酸在体内代谢过程中容易氧化而对机体产生不利影响，所以也需限量。而单不饱和脂肪酸则是较理想的脂肪来源，在茶油和橄榄油中含量丰富，经济条件许可时，应优先选用。脂肪总量包括肉类、鱼类、坚果类和烹调油等食物提供的总量，来自烹调油的脂肪量不要超过30克，即3汤匙。

糖尿病患者还应注意限制饮食中的胆固醇摄入量，一般每天在300毫克以下，以防止动脉硬化的发生。含胆固醇较多的食物有动物内脏、蛋黄、鱼子等。食物中的胆固醇含量见表1-3。