中老年人能吃肥肉吗

肥肉含有大量的胆固醇，因而许多人把它当作禁品，将肥肉视为诱发高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化的罪魁祸首，望而生畏。其实，肥肉的缺点就是含有饱和脂肪酸，多食不利于人的血管。但研究发现，肥肉经长时间文火炖煮，饱和脂肪酸可以减少50％，每百克肥肉胆固醇含量也可由220毫克降至102毫克。由此看来，除了那些安逸少动、肥胖臃肿的人应少吃或不吃肥肉外，一般人只要注意烹调方法和食用量即可。适当地吃些肥肉对人体还是有益的，因为肥肉含有丰富的脂肪，脂肪可以促进脂溶性维生素A、K、E、D及胡萝卜素的吸收和利用。长期禁食脂肪易引起脂溶性维生素缺乏症，导致视力、凝血和骨骼发生障碍。肥肉中的脂肪是人体热量主要的来源，脂肪产热量比糖高一倍多，其对运动员和体力劳动者十分重要，可以保证精力充沛，防止疲劳。老年人如无一定量的脂肪储备，将难以抵御疾病的侵袭。育龄妇女体内脂肪少于体重的17％者，生育能力将受到影响。

肥肉中含有花生四烯酸，能与亚油酸、亚麻酸合成具有多种生理功能的前列腺素。肥肉中的双碳多烯酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，它还可以防止血小板凝聚。肥肉中还含有一种能延长寿命的仅一脂蛋白，而这些正是植物油所欠缺的。