胆固醇饮食原则

控制热量，保持理想体重。冠心病人的蛋白质需要。膳食中必须保证一定数量的蛋白质。摄入量应占总热量的12％—15％，每天约60～80克，蛋白质来源应以植物蛋白为主。如大豆及豆制品、豆腐、豆浆、豆腐干等大豆制品。低脂肪的动物性蛋白质，如脱脂牛奶、鸡鱼类及少量瘦猪肉、鱼类对降低胆固醇也有利。

控制脂肪摄人的质与量。少用含饱和脂肪酸多的动物性食物如猪肉、牛肉、羊肉及含胆固醇多的内脏、肥肉、蛋黄，而宜多选用飞禽、瘦肉、鱼和其他水产品。牛奶宜用脱脂牛奶，鸡蛋少吃蛋黄。控制食糖摄入。要严格控制碳水化合物摄人总量，尤其是控制食糖摄入量，一般以不超过总热量的10％为宜。

增加膳食纤维摄入。如糙米、杂粮和含纤维的蔬菜、水果等。多吃水产海味食物。食物中的水产品除鱼子等含胆固醇较多外，鱼肉、虾、海带、海蜇、紫菜等都是优质蛋白质和含有不饱和脂肪酸多的食物。提供丰富的维生素。如可经常食用含维生素C、维生素P、维生素E的水果蔬菜。少量多餐。