科学家心目中的21世纪食品
自古以来，不论哪个国家，都存在衣食住问题，其中"食”又是人类生活中最大的问题。社会在发展，食物亦伴髓着人类文化发展而不断进步。
这些年来，人们利用培养微生物生产谷氨酸钠、肌酐酸等化学调味料的合成技术已有发展，人工增殖小球藻、浮游生物也使人类生产半合成食品或纯粹食品成为可能。近代的科学，已使人们能够认识光合成的原理，使人工合成碳水化合物，将大气中的氮素物质加以固定化合而成人体需要的蛋白质也已成为现实。在未来，将会有愈来愈多的食物由天然食物转为合成食品。
当前，世界人口急剧增多，粮食危机日益严重。人类面临着饥饿的威胁。未来的21世纪是宇宙时代，人类将会敲开宇宙的大门。征服宇宙和防止饥饿发生，是人类的两大任务。食品科学家面临的巨大任务是一方面开发宇宙时代的食物，另一方面还要为应付人口的急剧增长而探索防止人类饥饿和病魔的办法。那么21世纪的食品都有哪些呢?食品科学家作了如下设想：
1.应用化学合成的方法将大气中的氮加以固定合成蛋白质；利用光合作用促成碳水化合物的化学合成；化学方法合成油脂，特别是油酸、亚油酸和亚麻酸；化学方法合成维生素；合成食品。
2．应用微生物法生产蛋白质、油脂、碳水化合物、维生素和食品香味物质。
3．应用酶发酵生产蛋白质、油脂、碳水化合物、维生素和食品香味物质。
4．发展人造肉食品。人造肉可以利用石油、、大豆和小麦蛋白、鱼肉糜和鱼粉等生产。
5．大力开发海洋资源。
6．发展普及方便食品、即食食品、配制食品和无需烹制的食品。
7．发展宇宙食品。
8．发展普及长寿老人食品、抗癌食品、抗心脏病和糖尿病食品，以及特殊营养强化食品。
9．发展美容食品、救荒食品和育儿食品等。