花生发芽能吃吗 这些人群吃花生要谨慎
花生是我们平时喜欢吃的食品，吃花生有很多好处，但是今天我们所探讨的问题是，花生发芽了还能不能吃。发芽的花生也和土豆一样会有毒吗?哪些人群不宜吃花生呢?下面小编就和你一起了解下，赶快去看看吧。
发芽的花生不但能吃，而且比原来更有营养，这是因为在花生发芽的过程中脂肪被大量的消耗，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。
花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加，*嘉义大学邱义源教授的新研究结果表明，发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。
因此，发芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的营养价值和保健功效。
花生发芽产生哪些变化
【变化一】蛋白质含量上升
花生的蛋白质含量24%~36%，脂肪含量44%~58%。检测结果显示，花生发芽后，蛋白质总量会升高。
【变化二】维生素C含量大幅度上升
花生中的维生素C的含量是非常少的，但是花生发芽以后维生素C大大提升，这个特点和豆类很相似。研究发现，在发芽头几天当中，花生芽中的维生素C含量不断增加，在第5天达到高峰，然后又逐渐下降。
【变化三】抗营养物质含量下降
发芽前的花生含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分，不容易被人消化吸收。发芽之后，抗营养物质含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
哪些人群不宜吃花生
1、痛风患者
痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。
2、胆囊切除者
胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者
此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
4、跌打淤肿者
身体上有跌打损伤的病人不宜吃花生。这是因为花生可以促进血液凝固，让身体上的淤青更难消除，特别是身体有肿胀症状的病人，吃花生会加重肿痛症状。
通过以上内容的介绍后，大家知道花生香脆可口、营养丰富、价格便宜，是男女老幼都喜欢的零食，但如果你属于以上六种的人，花生则对你有害无益。所以，你一定要注意了，为了健康着想一定要注意了不可乱食用花生了。
5、糖尿病患者
糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。
6、高脂蛋白血症患者
饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。
花生的保健食谱
1.花生粥
花生米50克，桑叶、冰糖各15克。取饱满花生米洗净，沥去水分，桑叶拣去杂质;
花生米加水烧沸，人桑叶及冰糖，改小火同煮至烂熟，去桑叶，其余服 食。此粥具有止咳平喘，润肠通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘发作，百日咳，大便于结等病症良好的辅助治疗食品。
2.红枣花生衣汤
红枣50克，花生米100克，红糖适量。红枣洗净，用温水浸泡，去核;花生米略煮一下，冷后剥衣;将红枣和花生衣放在锅内，加入煮过花生米的水，再加适量的清水，用旺火煮沸后，改为小火炯煮半小时左右;捞出花生衣，加红糖溶化，收汁即可。本汤具有强体益气，补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少，短气乏力及各种出血病症。
3.花生粳米粥
落花生50克，粳米100克，冰糖适量。将花生与粳米洗净加水同煮，沸后改用文火，待粥将成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾开胃，养血通乳的功效，适用于睥虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。经常食之有补益的作用。
总结：通过这篇文章大家了解到花生的营养价值高，发了芽的花生更营养。不但吃了不会中毒还能提高免疫力，以为它维生素C的含量比生花生大幅度上升了。当然了也有些人是不合适吃花生的，比如刚动了手术的病人，小编还找了一些花生的保健食谱，喜欢你会喜欢哦。