海胆的黄是什么部位 海胆黄发黑还能吃吗

我们每次吃海胆的时候吃的都是海胆黄,那么问题就来了,海胆黄是海胆的什么部位呢!海胆黄发黑还能吃吗?

海胆的黄是什么部位

  1. 海胆里面可以食用的黄色部位叫海胆籽,是海胆的生殖组织,相当于卵巢、精囊。

  2. 黑色的部分是海胆的肠胃消化系统,不可食用。

  3. 海胆黄的总重量可以占到海胆内部组织的三分之二。

  4. 海胆的生殖腺平均含有15%到25%的脂肪、2%到3%的氨基酸以及多肽等物质。

  5. 海胆黄鲜美的味道来源于其丰富的呈味氨基酸,尤以甘氨酸、谷氨酸的含量最高。

  6. 丰富的核黄素、卵磷脂、硫胺素、不饱和脂肪酸使海胆黄成为了相当正面的食材。

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海胆黄发黑还能吃吗

如果海胆黄变褐色了,再闻一下是否有味道了,新鲜的海胆闻起来有一股淡淡的海水的气味,如果有恶臭或者轻微的丑味,说明已经变质了,是不能食用的。

如果食用了变质的海胆黄,很有可能会对肠道有一定的影响,从而可能会引发食物中毒,拉肚子等不良反应。没有明显的症状,平日里一定要多喝点水,保持规律的饮食作息,不要吃生冷辛辣和刺激性的食物。

海胆的黄是什么部位 海胆黄发黑还能吃吗

海胆黄怎么吃最好吃

推荐以下几种做法:

1、海胆粥

材料:

海胆几只,剩米饭一块,罗勒叶几片,甜醋姜丝一勺,盐1/4小勺,白胡椒粉1小勺。

做法:

(1)剩米饭加3——4倍的水,大火煮滚,转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。

(2)把海胆加到煮稠的粥中搅散,别太大劲,不然就全碎了,转中火煮5分钟。

(3)最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

2、海胆炒饭

材料:

新鲜海胆(如果不忍心用海胆刺身就去超市买海胆膏或者鲜冻脱水海胆肉)80G左右,姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右,鸡蛋一个,菜心适量,米饭正常两人份,小葱适量。

做法:

(1)将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。

(2)鸡蛋打散,锅中倒油,5成热时鸡蛋下锅,顺一个方向炒成碎粒状,盛出备用。

(3)菜心洗净,取根部切成小段(接近颗粒状)备用。

(4)用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状,加入鸡蛋和菜心不停翻炒。

(5)加入米饭翻炒均匀,加入适量盐调味即可。

3、海胆蒸蛋

材料:

海胆适量,鸡蛋适量。

做法:

(1)看看它一副不可近身的摸样,扎一下麻酥酥地。

(2)卖海胆的师傅带着手套,会撬好装到盒子里,300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。

(3)鸡蛋加入等量的水,打散。

(4)放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。

(5)铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。

(6)海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去,海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。

4、海胆丝瓜汤

材料:

丝瓜适量,海胆黄适量,葱、姜、鸡蛋、五花肉、生抽、醋、盐、香油适量。

做法:

(1)丝瓜洗干净刮去皮,切成片。

(2)五花肉切片,葱姜切末,鸡蛋打散备用。

(3)锅里放少许油,油热后下肉片翻炒,加少许醋和生抽,下入葱姜。

(4)加入丝瓜片翻炒,加盐,不断翻炒丝瓜,直到丝瓜半透明断生。

(5)加入两碗开水,大火烧开,等汤水沸腾后,加入打散的蛋液。

(6)最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀,加入几滴香油即可出锅。

5、海胆刺身

材料:

新鲜海胆几只,辣芥酱适量,生抽适量,柠檬汁适量。

做法:

(1)准备材料。

(2)在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。

(3)吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了。

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海胆黄罐头怎么做着吃

一般来说应该可以即食的。罐头贴面应该有介绍,有类似“开罐即食“字样。其次可以做汤(加蘑菇什么的,尽量不要加肉或少加肉,破坏营养)也可以炒着吃米饭,蒸着吃行(加一点鸡蛋更好吃)。

海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不但品质好,而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。除此之外,海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素 D与其他多种矿物质。

中医认为,海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。我国民间将其视作海味中的上等补品,素有吃海胆黄滋补强身的说法,称其能提神解乏、增强精力,特别受到一些男人的青睐,有人将其誉为“海之精”。典籍记载,明代道家的炼丹师用海胆作原料,炼制强精壮阳的“云丹”,贡奉朝廷。

现代研究发现,海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质,具有雄性激素样的作用,能提高性功能和改善智力。研究表明,海胆黄能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯,有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用,因此,具有防治心脑血管病的功能。动物实验显示,海胆黄的提取物能增强运动耐力,延长动物存活时间。由此可见,古人说海胆黄能强精、壮阳和益心,是很符合现代科学研究结果的。近年,在国内外市场上,都出现了以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品,对精力不足、神经衰弱等亚健康表现,有明显的改善效果。