皮蛋不应剥皮就吃

在炎热的夏季，很多人都喜欢吃凉拌皮蛋，有些人甚至将皮蛋剥了皮就吃。其实，这种吃法是很不卫生的，因为皮蛋经常会被细菌污染。

据分析，干净的皮蛋蛋壳上只有400～500个细菌，而脏的皮蛋蛋壳上细菌的数目则高达1.4亿～4.0亿个。这些细菌能通过蛋壳上细小的孔隙进入蛋内，进而污染皮蛋。一般情况下，正常的皮蛋呈暗褐色，透明且有一定的韧性；而被污染的皮蛋则变为浅绿色，韧性差且容易松散。在购买皮蛋时一定要仔细分辨。

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。人们在食用被污染的皮蛋时，沙门氏杆菌也会随皮蛋进入体内，它能引起肠黏膜发炎并会产生毒性很强的内毒素，最终导致中毒，使人出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。