用面粉清洗猪肚、猪肠效果好

猪肚、猪肠具有污秽臊味，一般常用明矾、精盐等清洗，以除掉其异味。但是，清洗时明矾、精盐等容易渗透到肠、肚内，不易漂洗干净，影响成菜后的口感。面粉具有很强的吸附作用，用它清洗猪肚和猪肠不仅可以除异味，还容易漂洗干净，操作也方便。具体做法是：先将肚、肠放入清水中洗去污秽黏液；再在肚、肠里外撒上一层面粉(一个猪肚、一挂猪肠需要面粉50克)，用手反复揉搓几遍后用清水冲洗；然后将猪肚、猪肠放入沸水锅中用大火烧沸，捞出放入冷水中，用刀刮去污物，用冷水漂洗到有滑腻感时，异味即可除净。