白斩鸡用什么鸡好 三黄鸡最好
白斩鸡也是非常经典的食谱做法,其中鸡肉的选择是最为关键的,白斩鸡的做法并不难。那么,白斩鸡用什么鸡好?白斩鸡用公鸡还是母鸡?
白斩鸡用什么鸡
做白斩鸡以三黄鸡为最佳,且为必须为走地鸡,现杀现做味道最好,超市里卖的冷藏的三黄鸡与现杀三黄鸡相比则次之,其他的冷藏鸡则更不适合做白斩鸡了。
白斩鸡可以用冷冻鸡吗
一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的,首先冷鲜的肯定没有现宰的好,因为肉质冷冻后里面的水分会结冰,而使肉质变硬,解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失,这样就使鸡肉肉质变差。
白斩鸡的做法
制作食材
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6
瓣,注:可酌情配料,
调料:
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
制作流程
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香
油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
美食特点
色泽清新,鸡肉鲜嫩。
厨师一点通:
用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。