20170505食全食美：妈妈味的素水饺

　　饺子是很多朋友喜欢吃的美食，不同馅料的饺子味道也不同，所以在日常生活中，经常有美食爱好者研究不同的饺子馅料。那么，素水饺的做法是怎样的呢?包饺子注意事项有哪些?本期的食全食美为你介绍妈妈味的素水饺。

　　该视频主要文字介绍：

　　一、胡萝卜饺

　　将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

　　二、白菜香菇饺

　　做法

　　1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。

　　2、香菇切碎。

　　3、橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)。

　　4、把其他的放一起先混合，后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

　　三、五色素饺新做法

　　黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜(红萝卜)半个，大白菜2-3叶(叶带帮的)，香菇5-6个。全部剁碎，大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油，完毕(要先把面合好放着才有筋性的哦!)这样的比例可做40个小饺子。

　　四、白菜胡萝卜饺

　　馅料：白菜(洋白菜)切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以没有)、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐。

　　五、白菜黑木耳饺子

　　1、馅料：胡萝卜，白菜(份量多)，香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

　　2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

　　3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末)。

　　六、白菜豆腐饺

　　馅料：香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)、豆腐250克左右、白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)、姜。

　　调料：盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)。

　　做法步骤

　　1、把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水。

　　2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟。

　　3、用备好的皮儿包饺子。

　　因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

　　包饺子注意事项

　　1、加鸡蛋的饺子皮更筋到

　　每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

　　2、冷水面团口感好

　　面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，好中间揉几次，揉完了再醒。

　　3、自剁肉馅简便方法

　　将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

　　4、煮饺子要加盐

　　煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

　　5、肉馅里要不要打水

　　通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

　　6、饺子馅多了怎么办

　　肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

　　素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

　　7、饺子皮多了怎么办

　　擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

　　8、饺子包多了怎么办

　　冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!