干烧大虾的肉粒选用为什么宜肥些

随着人们饮食观念发生变化，干烧大虾选用的是肥瘦兼有的五花肉，纯瘦肉是不太适合制作此菜的。因为此菜用肉的主要目的是通过肉的炒制和它在菜肴中与原料同烧，给原料增添油脂，给菜肴增加鲜香味。

肉在此菜的制作过程中有相当一部分以油的方式出现在菜肴中，并被原料所吸收，而剩下的也就是瘦肉部分了，达到了以肉增鲜、以油养菜的目的。猪肉可以给虾肉以更滋润的油脂，并且以瘦肉所固有的香味来丰富菜肴的总体口味。

原料（肉粒）所产生的油脂和鲜香味是自然形成而不是人为的调制，外在调味是没有这样的效果的，虾肉从口感到口味都能够得到极佳的附加效果。口感得到滋润，口味得到增鲜。