柿子皮能吃吗?柿子皮的功效与作用

我们都知道柿子的味道甜美营养丰富，可是这柿子皮呢？今天5号网小编就要为大家介绍一下，柿子皮能吃吗?柿子皮的功效与作用是什么?

柿子皮能吃吗

专家说，柿子未成熟时，鞣酸主要在柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮。

因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。

带皮吃皮不能消化，还会形成粘结的核心，起堵塞肠道的作用。一旦肠道受阻，就会出现严重的急腹痛，直到肠梗阻，并直接导致死亡。

另外，为了保鲜，商家一般会打保鲜剂，连皮吃也不卫生。

柿子皮的功效与作用

最神奇的当然就是柿子皮了，柿皮中富含单宁，目前单宁已经广泛的应用于医疗、美容、工业、国防领域。

单宁在医学中的应用：

抑菌：研究表明单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。

抗病毒：低分子量的水解单宁、尤其二聚鞣花单宁和没食子单宁可作口服剂用来抑制艾滋病(AIDS)病毒HIV，与合成的抗AIDS药物相比，它的活性较高而毒性较低。

抗肿瘤和抗癌变：单宁是有效的抗诱变剂，能减少诱变剂的致癌作用;可以提高染色体精确修复的能力;可以提高体细胞的免疫力，抑制肿瘤细胞的生长。在这些作用中，单宁的收敛性、酶抑制、清除*基、抗脂质过氧化等活性得到了集中体现。

抗心脑血管疾病：血管流变性降低、血脂浓度增加、血小板功能异常和心肌中氧*基所带来的脂质过氧化是心脑血管疾病的发生和发展的重要因素。单宁降低小肠中胆固醇的吸收而降低血脂浓度;单宁是一类作用很强的*基清除剂和脂质过氧化抑制剂，因而具有突出的抗高血压作用。

治疗蛇毒：柿子单宁(persimmontannin,PT)对蛇毒中主要酶活力还有抑制作用。

吸附重金属：单宁与生物碱和重金属结合生成沉淀，减少肌体的吸收。含大量缩合单宁的罗布麻水浸提液喷于烟丝上可制成低毒香烟，因为单宁与尼古丁结合形成难挥发的复合物，减少了烟雾中尼古丁的含量。

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柿子皮的更多功效作用

单宁在食品中的应用：

影响食品的风味：食品中主要的涩味来源，食物中的单宁与口腔黏膜或唾液蛋白结合并生成沉淀，引起粗糙褶皱的收敛感和干燥感，即是涩味。

单宁与食品添加剂：单宁具有很高的抗氧化活性和*基清除能力而用作抗氧化剂，单宁在弱酸性和中性下对于大多数微生物的生长具有普遍抑制能力，对于食品防腐非常有利。

单宁在化妆品中的应用：

收敛作用：单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉即为收敛性，在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。

防晒功能：单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质、茶多酚，柿子单宁已经被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器”，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。单宁与单宁之间，或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有协同效应。

美白作用：皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经络氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。

抗皱作用：胶原在真皮中形成致密的束状与皮肤表面平行，随着年龄的增长，皮肤中的胶原在活性氧*基的作用下相互交联，使结构变得坚固，缺乏弹性同时形成皱纹。弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白，它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力，是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除*基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、光泽、弹性。

保湿作用：皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基——酚羟基。使其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。透明质酸是皮肤中的黏多糖，起到天然保湿剂的作用。随着年龄的增长，透明质酸会因透明质酸酶的作用而分解，使皮肤硬化引起皱纹，单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果，从而达到真正生理上的深层保湿作用。

对化妆品的抗氧化和防腐作用：单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能，在化妆品中加入单宁能有效抑菌和具有保健防腐作用。

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