麻辣水煮鱼的做法 四川经典水煮鱼在家做

　　麻辣水煮鱼是川菜的一道经典菜肴，麻辣水煮鱼以麻、辣而得名，让人吃了之后回味无穷，麻辣的鲜辣浸入鲜嫩的鱼肉之中，美味极了，那么大家知道麻辣水煮鱼的做法吗?麻辣水煮鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下麻辣水煮鱼的做法大全吧。

　　麻辣水煮鱼味道鲜美营养丰富，很多人都会去四川吃这道菜，今天教大家正宗的麻辣水煮鱼，足不出户也能吃到地道的四川名菜。

　　麻辣水煮鱼一

　　材料

　　草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺。

　　做法

　　1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离。

　　2、把鱼骨鱼刺去除掉，鱼肉撒上生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右，豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用。

　　3、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里。

　　4、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚。

　　5、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味。

　　6、把汤烧开，放入鱼头炖几分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里。撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻。

　　7、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可。

　　小诀窍

　　1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大。

　　2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

　　3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少，试过就知道，这样做出来的鱼片那个嫩啊。

　　4、鱼肉汆烫的时间不要长，1-2分钟即可，这样的鱼肉才滑嫩。

　　5、不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的。

　　麻辣水煮鱼二

　　材料

　　鱼肉2大片、蔬菜片半碗、麻辣。

　　做法

　　鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。

　　锅内烧滚水。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入辣酱1-2 匙，调好口味;再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。

　　将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。

　　麻辣水煮鱼三

　　材料

　　草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒。

　　做法

　　1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜。

　　2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜好。

　　3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。

　　4、开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，后剩个骨头架。