扁豆的功效作用清热解毒抗氧化
相对于绿色食物来说大家应该多吃点,绿色食物能有效帮助人体促进健康好身体,让你不在为小毛病而困扰,今天就要为大家介绍的是扁豆,它能清热解毒,还能抗老化哦。
养生功效
防治心血管疾病
扁豆高钾低钠,经常食用有利于保护心脑血管,调节血压。
抗氧化,防癌抗癌
扁豆富含生物类黄酮,具抗氧化作用,可防突变,抑癌抗癌。扁豆中所含的血球凝聚素,具有消退肿瘤的作用,因此肿瘤及癌症患者可将其作为日常食疗品经常食用。
漓热解毒,消肿袪湿
扁豆衣为扁豆的种皮,性味功效与扁豆类似,功效逊于扁豆,但毫无壅滞之弊,用于脾虚泄泻、水肿、清热除湿等。
解暑
扁豆花为扁豆开的花,有化湿解暑之功,主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。
营养价值
100克扁豆中含有:
选购与储存
选购
青荚种以及青荚红边种豆,以嫩荚口感更好,不可购买鼓粒的。
储存
装人袋子放入冰箱冷藏。
食用宜忌
宜
烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
忌
①患寒热病者、患疟者不可食。
②扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质,必须在高温下才能被破坏,如果加热不彻底,在食后2~3小时会出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒性反应。
饮食搭配
扁豆炒肉丝
主料:扁豆适量、猪里脊肉1块、
辅料:柿子椒1个、食盐适量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油/2茶匙、淀粉1小匙、白糖少许、
做法:
1、猪里脊清洗干净,顺着肉的纹理切成丝,扁豆去掉老筋,斜着切成丝。姜切丝,青椒洗净切成细丝,蒜切薄片备用。
2、将切好的猪肉丝,同生抽,老抽,料酒,盐(1克),糖,蚝油,干淀粉,一点植物油拌匀,腌5分钟左右
3、锅中倒入油,油温5成热时,放入腌好的猪肉丝,中火将肉丝炒白后盛出
4、锅里重新放油,油温4成热时,放入一半的蒜片和姜丝,炒出香味,放入煸豆丝,中火煸炒。当扁豆丝变软,颜色变成翠绿色时,倒入生抽,放入青椒丝,炒好的肉丝,继续翻炒1分钟
5、扁豆丝即将出锅时,撒入剩余的蒜片即可(放入几片蒜片,会提味儿的,味道很不错)