鳙鱼的营养价值

鳙鱼别名：备员居士，东崇，炼身公子，皂包头，皂鲢，胖头，家鱼，鳙头鲢，黑包头鱼，包头鱼，胖头鱼，黑鲢，鲢胖头，包公鱼，大鱼，松鱼，淡水花鲢，肥头，熊鱼，大头鲢，溶鱼，胡鱼，鲽鱼，黑鳙，胖头鲢，胖子鱼，黄鲢，摆佳鱼。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲢亚科鳙属的鳙鱼。

产地：我国各大水系均有分布，以长江中下游较多，天然产量很高，是淡水养殖"四大家鱼”之一，为重要经济鱼类。

营养素：鳙鱼鲜品可食部分每100克含水分76.5克，蛋白质15.3克，脂肪9克，维生素A 32微克，维生素B2 0.07毫克，烟酸3毫克，维生素E 2.65毫克，钾275毫克，钠60.6毫克，钙82毫克，镁26毫克，铁0.8毫克，锰0.08毫克，锌0.76毫克，铜0.07毫克，磷180毫克，硒19.47微克，胆固醇112毫克。

性味归经：性温，味甘，无毒。归胃经。

功效：暖胃，去头眩，益脑髓，老年人痰喘宜之。民间认为，其鱼头入药，可治风寒头痛，妇女头晕，耳鸣目眩。据报道，鱼头所含卵磷脂和垂体后叶素，有助改善记忆力，有补脑益脑之功效。

食用方法：鳙鱼肉质与鲢鱼相似，但稍粗疏，腥味比较重，外腥多在鳃边、鳍根、尾棱，内腥多在积血、鳃瓤，需治理彻底。其烹调方法参见"鲢鱼”条。每餐摄入量200克。

宜忌：食多易引发风热和疮疥。

药用验方：

(1)气虚血亏：鳙鱼头1个，一劈两开，沸水焯过，入汤锅，加甘草、人参、茯苓、白术各少许，煮浓汤饮服，坚持数日。

(2)目赤肿痛：鳙鱼肉200克，斩蓉，制丸子，汤锅内加芍药、菊花各少许，煮汤羹饮服。

(3)风湿麻木：鳙鱼肉100克，斩蓉，制成鱼线，加生地黄、姜末各适量，煮汤，长期服用。