为什么有的酸奶可以保存6个月 有的只能21天

　　在生活中，酸奶因为酸甜的口感比纯奶更受欢迎，同时，在营养价值上，酸奶也更富有营养，但却没有失去牛奶补钙的好处。但是市面上的酸奶保质期却有很大区别，有的可保存21天，有点却可以保存6个月，这是为什么呢?而且不同保质期的酸奶，对保存温度还有要求。

　　21天的酸奶

　　这种酸奶在保存条件上比较苛刻，一般要求保存温度为2-6℃，所以也称之为低温酸奶。而低温酸奶保质期之所以短，只有21天，与其中富含乳酸菌有关。

　　低温酸奶的生产工艺中，先将原料进行巴氏灭菌，然后冷却、接种、发酵，这样生产出来的酸奶含有大量的乳酸菌。而乳酸菌在高温条件下会快速繁殖、发酵，导致酸奶包装膨胀。所以，要求保存时要低温，抑制乳酸菌过快的发酵。

　　此外，乳酸菌被认为具有很好调理肠道作用，这也导致了低温酸奶更受欢迎。所以，这才导致一些酸奶保质期短，需要冷藏。

　　6个月的酸奶

　　这种酸奶因为能够在常温下保存，所以也称为常温酸奶。常温酸奶的生产工艺中，先是采用巴氏灭菌，然后再将发酵后的酸奶进行高温灭菌，这样便消除酸奶中的乳酸菌，延长了酸奶的保质期。而在营养成分上，常温酸奶与低温酸奶并没有太大区别。

　　六个月的酸奶是添加了防腐剂吗?

　　不少人认为既然能够长时间保存，与添加防腐剂不无关系。但事实情况是发酵后的酸奶经过灭菌、 密封保存，如果没有杂菌进去，是可以长期保存的，这是常温酸奶的工艺所决定的。

　　另外，所谓的防腐剂、添加剂，在食品行业是允许使用的，只要在规定范围内即可。

　　低温酸奶更有营养吗

　　更多人看重乳酸菌的作用，认为低温酸奶更有营养。其实酸奶中的乳酸菌并不能进入我们的肠道，乳酸菌经过口腔、胃液、消化液的作用，能够在肠道内起作用的部分可以忽略不计。所以，喝哪种酸奶都可以。

　　酸奶比纯奶更适合国人

　　据媒体的数据显示约90%的人存在乳糖不耐受问题，而酸奶发酵过程中，分解了乳糖部分，解决大部分人喝酸奶会出现的腹胀、腹泻问题。此外，酸奶在发酵过程中产生人体所需的多种维生素，如维生素B1、B2、B6等。

　　但是，酸奶并不具有减肥作用，胃酸分泌过多人群，也不适合空腹食用。