山药豆发芽了还能吃吗

山药豆，是一种珠状物，也叫山药籽，其营养价值很高。多为黄色，煮熟以后表皮变为灰色，肉质白色且口感细嫩，是一种功效出色的滋补食材。那么，山药豆发芽了还能吃吗？接下来就为大家解答这个问题。

山药豆发芽了还能吃吗

一般来说，山药豆发芽了是不建议吃的。因为山药豆发芽后，还是具有一定毒性的；由于山药豆的营养物质，在生长激素作用开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。因此，服用过多会出现腹痛、腹泻的状况。所以，山药豆发芽会使山药豆的营养物质减少，食用价值大打折扣；则为了身体的健康，尽量避免食用。

知识拓展：山药豆的功效

1、补肾壮阳

山药豆是一种营养价值特别高的食材，不但能为人体补充丰富的维生素和蛋白质，还能直接作用于人类的肾脏，具有明显补肾作用，对经常出现的肾亏以及阳痿早泄还有小便不利等不良症状都有明显缓解。

2、滋阴润肺

滋阴润肺是山药豆的重要作用，其含有的皂苷和黏液蛋白具有很强的润滑和滋润的效果。可有效缓解肺虚，也能抑制痰液生成，减少咳痰及气管炎的发生。此外，山药豆是脾胃的补品，能够防止腹泻。

3、提高免疫

山药豆能够提高身体的各项机能，防止动脉硬化，增强机体免疫力。多汗、反复感冒、气虚患者在秋冬季应该适度增加山药豆或者是山药的摄入量。此外，山药豆中含有大量粘液蛋白，可降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。

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