如何防止食用油脂酸败

无论何种食用油接触空气，受光的照射或高温存放，都容易变质酸败。变质的油有难闻的哈喇味，油色变深，加热时起泡。冷却后黏稠度增大，食用价值和营养价值均不同程度的降低，严重变质的还有毒性。

怎样防止食用油脂变质?

第一，要避免油脂和空气、光、热长期接触；

第二，贮存油最好用棕褐色的玻璃瓶子或有釉的陶瓷罐密封，避光保存；

第三，油炸食物不要时间过长，油不要反复使用，不要往油里加水。另外，含油多的食品，也不宜长期存放，在保存期间，同样应注意避光、密封、低温及通风。