如何防止食用油脂酸败

无论何种食用油接触空气,受光的照射或高温存放,都容易变质酸败。变质的油有难闻的哈喇味,油色变深,加热时起泡。冷却后黏稠度增大,食用价值和营养价值均不同程度的降低,严重变质的还有毒性。

怎样防止食用油脂变质?

第一,要避免油脂和空气、光、热长期接触;

第二,贮存油最好用棕褐色的玻璃瓶子或有釉的陶瓷罐密封,避光保存;

第三,油炸食物不要时间过长,油不要反复使用,不要往油里加水。另外,含油多的食品,也不宜长期存放,在保存期间,同样应注意避光、密封、低温及通风。