老年人的科学饮食安排

食物的种类宜杂

人进入老年期，机体的基础代谢率降低，生理功能减退，消化系统的调节适应能力也在下降。这一系列的生理变化，势必使老年人的营养需要发生相应的变化，表现出一定的特殊性。而只有考虑到这种特殊性，相应的进行饮食方面的安排，才能合理、科学地让老年人获取到足够的营养。

有些人认为，老年人吃东西应该挑剔，很多东西都不适合吃。其实这种说法也有片面性。饮食讲究一些是必要的，但不能偏食，必须全面补充营养。除患特殊疾病需要控制某些饮食外，老年人的食物种类应该是多样化的，只有这样，才能获取全面的营养。仅从早餐来说，老年人可以多选择几种食物一起食用，牛奶、面包、鸡蛋、麦片、火腿、蔬菜等，每样可以只吃一点，但种类宜多。老年人根据自己身体的具体情况，最好能做到不偏食。

食物数量宜少

老年人为获取全面的营养，食物的种类应该多样化，但总的摄入量应该少。老年人活动量小，如果吃得过多，一方面会增添消化系统的负担和心脏的负担，另一方面则会导致肥胖。老年人的一日三餐，应以七八成饱为宜。

老年人还可以定期测量体重。体重是一段时间内营养摄入量是否合适的标准。通过体重的测量，老年人可以随时调节饮食的构成和数量。如果出现短时间内的突然消瘦、疲劳，首先应该考虑是否得了什么疾病，其次应该考虑是否营养不良。如果是营养不良，就应该加强营养的补充。

食物质量宜高

老年人的食品一方面要容易消化，另一方面要高质量。

以蛋白质的补充为例，人体在衰老的过程中，需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。能够提供优质蛋白质的食物包括牛奶、鸡蛋、豆类及各种肉类。针对老年人牙齿开始脱落，胃液分泌减少等特点，老年人选择吃鱼虾要比吃猪牛肉更容易消化和吸收完全蛋白质。因为鱼虾的肉质细滑，容易被咀嚼和消化，而且鱼肉富含不饱和脂肪酸，这对身体的健康有益。在烹饪上，应该选用蒸或炖的方法。另外，豆类能提供高质量的植物蛋白质，老年人如果没有得痛风、慢性肾炎等疾病，最好吃一些豆类或豆制品。对于老年人，每天"一两豆腐二两肉”是科学和必要的。

每天一个鸡蛋

有些老年人不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黄，其实这是一种偏见。营养专家指出，鸡蛋是一种对老年人有益的食物，尤其是蛋黄，营养价值更高，而且鸡蛋的消化吸收率可达90％以上。因此老年人在身体状况允许的情况下应该每天吃一个鸡蛋。如果是胆固醇偏高的老人，可以减少一些，比如一周吃3次"全蛋”。

控制摄入过量的糖

老年人应该控制糖类的摄入量，尤其要限制精制糖的摄入。白糖、红糖、糖制食品等都应该少吃，可以用蜂蜜代替精制糖。蜂蜜不仅能满足甜的口感，又富含营养，容易消化吸收。

适量地吃些粗粮

老年人由于牙齿的松动、脱落，对粗粮难以咀嚼，因而不易消化。但粗粮中含有丰富的维生素和膳食纤维，有促进肠蠕动、改善便秘状况、预防肠道疾病的作用，所以老年人还是要适量地选食一些粗粮，如白薯、玉米等。当然，在粗粮的制作上要有所讲究，如玉米，我们可以做成玉米粥，或者发糕等，以适应老年人的消化系统。

蔬菜宜多

鲜蔬菜含有各种维生素，有益于身体的健康，老年人应该多吃各种蔬菜。

如果老年人的咀嚼器官不方便，或者考虑到消化系统的适应能力降低，在给老人做蔬菜时，可以把带叶、带茎的蔬菜切短切小，并煮烂一些。瓜类容易嚼、容易消化，可以让老人多吃。另外，多吃有色蔬菜，可以摄入更多的维生素、矿物质。

水果富含维生素、膳食纤维、矿物质、果酸，这些对老人的营养补充都有好处。尤其是果酸，对老年人而言，有开胃的功效。老人吃些应季的水果，可以达到生津、润燥的效果。另外，老人应该吃新鲜的水果，喝自制的果汁，少吃水果罐头，少喝果汁饮料。吃水果的时间一般在两餐之问比较合适。

饭菜宜色、香、味俱全

牙齿不好、胃肠功能减退、孤单寂寞以及一些慢性疾病等，这是老年人普遍的生理、心理状况，可能会使老年人产生厌食或吃得很少，最终导致老年人的营养不良，影响身体的健康。所以，在给老年人做饭的时候，我们应该尽量做到色、香、味俱全，并且营造欢快、热闹的就餐环境。但需要注意，"香”并不代表是辛辣、油炸的食物，严禁冷饭冷菜。

美食城小提示

老年人的饭菜应该以清淡、少盐为主，保持正常的一日三餐。老年人活：动量少，胃蠕动慢，所以一方面要增加一定的活动量，一方面要保持一定的进餐间隔时间，可以让胃得到适当的休息，这样也有利于食物的完全吸收。