抹茶慕斯蛋糕的做法 教你做口味独特的蛋糕

　　可能有很多朋友并不知道贵如何制作出美味的蛋糕，特别是女性朋友，除了喜欢吃蛋糕，更多的时候还是希望自己也能制作出这样的美味，其实想要制作蛋糕也并不是很难。朋友们想知道怎么做蛋糕及蛋糕的做法吗?下面就为大家介绍抹茶慕斯蛋糕的做法。

　　做法一

　　主料

　　淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、鸡蛋、低筋面粉、杏仁粉。

　　辅料

　　香草精、白醋(或柠檬汁)、盐、细砂糖、水、色拉油。

　　做法

　　1.先将准备好的鸡蛋敲在碗内，用工具将蛋黄和蛋清分离。蛋黄加清水、色拉油和10g的细砂糖搅拌均匀。

　　2.然后筛低筋面粉，分两次筛入一容器中，并加杏仁粉和香草精搅拌均匀，备用。

　　3.将上诉准备好的蛋白中加3滴醋、少许盐、30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起，打蛋头上的蛋白有短小尖峰。

　　4.将打发的蛋白分次加入蛋黄糊，翻拌均匀成蛋糕糊。将蛋糕糊倒入模具;轻摔几下以震去大气泡。

　　5.烤箱预热160℃，放烤箱下层上下火烘烤50分钟(我使用的是6寸活底圆模)。烤好后将蛋糕倒扣冷却。待冷却后脱模，横切成两片，都修去边沿，使其比蛋糕模略小。放入模具底部。

　　6.淡奶油加剩余20克细砂糖搅打至有纹路但仍流动的状态。备用。

　　7.吉利丁片提前浸冷水泡软，加三大勺(3 teaspoon)清水，隔热水融化成液体。抹茶粉加牛奶调匀，倒入吉利丁液搅拌均匀。

　　8.将抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油，迅速用手动打蛋器搅拌均匀。抹茶慕斯馅即成。

　　9.将一半抹茶慕斯馅倒入模具，放上第二片蛋糕片，再将剩余慕斯馅倒入。用刮刀稍稍修平表面后，放入冰箱，冷藏4个小时以上。取出后，电吹风热风吹模具边沿脱模就可以了。

　　小贴士

　　1、整个过程中所用到的所有工具都要保证是干净的，打蛋盆、刮刀和打蛋头都是无水无油。

　　2、加少量的醋可以使打发的蛋白具有较强的稳定性，不会对蛋糕的口味造成任何不良影响。

　　3、在拌蛋糕糊时，切记一定不能使用画圈的方式拌，否则蛋白会消泡。

　　4、被切去的蛋糕边沿，也很美味的，不要浪费。

　　5、淡奶油建议使用安佳或雀巢的。我使用的是蓝风车的，经搅打后有着很细腻和柔软的口感，但打发时间相对较长。在夏天建议隔冰水打发~

　　6、吉利丁片一定要提前泡软，并且不能用热水。

　　7、在将抹茶吉利丁液倒入奶油后一定要迅速搅拌均匀，否则对慕斯的成品会有一定不良影响。

　　8、冷藏后食用更佳，记住，好要在三天内解决掉。

　　做法二

　　材料

　　适量的鸡蛋，50克清水，66克沙拉油，低筋面粉100克(80克普通+20克玉米粉)，糖90克(16(蛋黄)+74(蛋白))，抹茶粉6克，白醋，食盐少量。

　　做法

　　1. 清水加16克糖搅拌至完全融化。

　　2. 加入油搅拌至混合均匀，呈白米汤状。

　　3. 加入过筛两遍的面粉，混合均匀无粉粒。

　　4. 加入蛋黄，搅拌至均匀，呈光亮面糊。

　　5. 蛋白加少量白醋和食盐，打至粗泡，分三次加入砂糖，打至硬性发泡。

　　6. 将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

　　7. 取适量面糊在另一碗中与抹茶粉混合均匀。

　　8. 将抹茶面糊倒入蛋糕面糊中，稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀。

　　9. 将整个面糊倒入已铺好油纸的平底烤盘，用刮刀抹平后送入已预热200度的烤箱倒数第二层烘烤，我用烤网支撑平底烤盘。