熬汤有什么窍门？

菜系及功能：汤

熬汤窍门：

1.熬浓汤时，巧加上豆泥：熬制浓汤的习惯做法是加入一定量的细淀粉，不过这种简便的做法只能节省时间和工序，不能使浓汤更加鲜美。如果把新鲜的土豆去皮、蒸熟、捣成土豆泥，然后加入烹制的汤水中，使之容为一体。鲜美效果将大不相同。其实，土豆内含有大量淀粉，只不过未经提炼，原汁原味罢了。

2．熬鱼汤时，滴奶，肉白汤鲜：熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。