牛蒡的功效与作用 牛蒡的药用价值是什么
对于牛蒡这种中药材，很多人其实并不是很了解，那么牛蒡究竟都有哪些功效与作用呢?今天就让三九养生堂的小编为大家介绍下牛蒡的营养价值、牛蒡的药用价值以及牛蒡的食用方法与禁忌，让大家能够更好的利用牛蒡来呵护自身的健康哦!
目录
牛蒡的基本介绍
牛蒡(学名：Arctium lappa L.)，又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据*时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，*已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。
属桔梗目，菊科二年生草本植物，基生叶宽卵形，长达30厘米，宽达21厘米，头状花序多数或少数在成伞房花序或圆锥状伞房花序，瘦果倒长卵形或偏斜倒长卵形，两侧压扁，浅褐色。花果期6-9月。
主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省，江苏省的徐州丰县、沛县，山东省的苍山种植历史悠久，面积规模较大。
牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。
牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，《本草纲目》中详载其“通十二经脉，除五脏恶气”;《名医别录》称其“久服轻身耐老”。
宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外壳如栗木小而多刺”，“根有极大者，作菜茹尤益人”。
世界的营养保健专家艾尔·敏德尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。全世界长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”
目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。
在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。
牛蒡的功效与作用
牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。
1、降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，并且能随粪便排出体外，使体内钠的含量降低，从而达到降血压的目的。
2、减肥
牛蒡富含食物纤维，能促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。
3、美容护肤
牛蒡能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
4、防癌抗癌
牛蒡促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。
5、抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分多，主要抗金黄色葡萄球菌。
6、降血糖作用
牛蒡子水提取物能显著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
7、抗衰老和清除氧*基作用
人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧*基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧*基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧*基的内护环境。
8、抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
9、移除废水中重金属作用
牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
10、其它作用
牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。
排出体内毒素
牛蒡含丰富的膳食纤维，可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便(3小时—3天)、降脂、减肥(20天—40天)十分有效。
研究发现，牛蒡所含丰富的食物纤维为水溶性的，它可以减缓食品释放出的能量,加速脂肪酸分解的速度,减弱脂肪在体内的聚集。
将牛蒡泡成茶，食物纤维即溶于水中，我们很方便就能获得。常听说，必须吸收大量的食物纤维，让肠内来个大扫除，才能减肥成功。要有效地吸收食物纤维，那还要看减肥者的毅力。
只有简单的方法，才能被大家采纳坚持下去。天天饮牛蒡茶，既简单又方便，清肠排毒，减肥效果不错。
补充所需营养
牛蒡含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。
牛蒡所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用。
调节人体平衡
中医认为疾病的发生无非是阴阳失衡所至，气血循环不畅必然导致阴阳失衡，是百病产生的根源。在《本草纲目》有“通十二经脉”之论，也就是说连接各脏腑而环绕人体的主要经络为十二正经和任脉与督脉，它们是气血流通全身的道路。
经脉畅通、气血畅通，人体平衡，也就是健康。喝牛蒡茶减肥，瘦身不伤身。
牛蒡瘦肉汤
食材用料：牛蒡1根; 玉米1根;胡萝卜1根;瘦肉500G;姜片3片;新会陈皮1/3个;盐少许。
菜谱做法
1、牛蒡去水，斜刀切成段，怕氧化可以泡一下盐水;
2、瘦肉切大块，连同姜片一起下锅焯掉血水，然后洗净备用;
3、玉米砍成段，胡萝卜去皮切成适量大小块;
4、煲中煮开水，把牛蒡，瘦肉，玉米，胡萝卜，陈皮和姜片等一起放入，大火煮开后转小火煲约1.5个小时;(我是电饭煲，转用了煲汤模式);
5、后加少许盐调味即可!
菜谱小贴士：不加盐亦可，非常清甜，更健康，6个月以上的小宝宝也可以喝。
牛蒡排骨汤
食材用料：新鲜牛蒡;排骨;淮山药;胡萝卜;葱段;姜片;枸杞;红枣;大料;桂皮;香叶;盐。
菜谱做法
1、牛蒡洗净去皮，放入淡盐水中浸泡40分钟，排骨飞水去血沫备用;
2、将牛蒡、胡萝卜、淮山药切成滚刀块;
3、将所有材料放入焖烧锅中(或砂锅，或电炖锅，或汤煲)加入水没过材料，慢炖至软烂，加盐调味;
4、吃肉喝汤。
菜谱小贴士：必须选用新鲜材料，方才汤美味鲜，用冻排骨是做不出美味的汤汁来的。如果材料足够新鲜，就不用加更多的香料，这样会遮住食物自身的香气，有时煲汤一片姜足矣。
香拌素炸牛蒡
材料：牛蒡1长根，香菜1小把，蒜瓣1-2个。
做法
1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴过一些醋的水里，防止发黑。
2、锅里到一些油，牛蒡沥干水分后，放入，小火素炸至表面金黄，盛出后用吸油纸吸去多余油份。
3、蒜瓣切成蒜蓉，锅里留一点点底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少许糖，半小勺醋，调匀。
4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把调味汁浇上，淋一些麻油，拌匀就可以了。
红枣牛蒡茶(女性补血养生茶)
红枣具有补气养血、缓和不良药性、滋补壮阳、提高人体免疫力，抑制癌细胞防结石，防治骨质疏松和产后贫血，病后体虚滋补。对高血压病有防治功效。还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
红枣与牛蒡茶配搭冲泡对女性起到很好的补气养血、滋补美容、排出体内毒素、抗氧化防止衰老，由于红枣糖份高，固糖尿病人需注意食用红枣，由于加入牛蒡茶能起到互补作用，因牛蒡茶具有降血糖、血脂、血压等功效。
饮用方法：取9-15片牛蒡茶片再加入2-3个红枣，用开水冲泡3-5分钟即可饮用，可反复冲泡多次，浓度视个人口感增减。
注：还可以适当加入冰糖或蜂蜜一起冲泡。
牛蒡人参茶
长白山人参具有大补元气，开心益智，补肺健脾，生津安神的功效。参主治一切虚损证候，阳气、阴血津液不足之证，均可应用。
人参助阳益气、补气生津，这些功能均与人参大补元气益脾肺之气有关。元气得补，则阴血津液得以化生，虚损之证得以康复。
长白山人参与牛蒡茶一起冲泡能更加增强牛蒡茶功效，对部份喝牛蒡茶会出现上火的人群，有中和上火和缓解上火等现象，加入人参后能加强对通秘排毒素外、更能滋补五脏，调节中枢神经系统，促进大脑对能量物质的利用，改善心脏功能，增强机体的免疫功能，更具有抗癌防癌抗肿瘤的作用，同时具有抗氧化防止衰老、壮阳等作用，牛蒡茶具有明显的降血压、血脂、血糖等功效，正好对有冠心病、高血压、脑血管硬化、糖尿病者要慎服人参的短处进行互补。
饮用方法：取9-15片牛蒡茶片再配以5-8片长白山人参，用开水一起冲泡，3-5分钟即可饮用，可反复冲泡多次，浓度视个人口感增减。
注：牛蒡茶属纯天然暂无药理副作用。