饮食中常见的错误认识与做法

(1)饿了才吃饭：有些人不是按时就餐，而是不饿不吃饭；也有些人不吃早餐就去上班，理由是"不饿”；还有些人因为工作忙，常常是干完活再吃饭。这些做法容易损害肠胃，也会削弱人体的抵抗力。因为食物在胃内仅停留4小时～5小时左右，感到饥饿时，胃早已排空，胃黏膜这时会被胃液进行"自我消化”，容易引起胃炎和消化道溃疡，应坚持定时就餐，一日多餐或一日三餐。

(2)米面食品凉食：米面放凉后，淀粉分子就会自动、有规律地定向排列、组合成一种质量坚硬的结晶，很难与消化液充分混合，不易被肌体吸收。这种放冷变硬的淀粉食品，一定要经过重新蒸煮，让淀粉再次吸水、膨胀，才可以保持食品应有的营养价值。因此，米面食品放凉后应加热后再食。

(3)多用作料调味：据一项抽查表明，胡椒、桂皮、五香、丁香、小茴香、生姜等天然调味品中有一定的诱变性和毒性，食用调味品过多，可导致人体细胞畸变，形成癌症，还会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，诱发高血压、胃肠炎等多种疾病，因此适量用作料为宜。

(4)喜用高热油炒菜：在烧得过热的油锅底层，容易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃过热油锅炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，还可能诱发癌变，所以应用温油炒菜为佳。

(5)吃豆制品越多越好：营养学家提出，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以吃豆制品不要过量，还是适量为好。

(6)虾米直接煮汤喝：虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物，专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加几片维生素C，这样就能阻断致癌物在体内合成。

(7)喜喝时新茶：时新茶虽然叶醇香爽，但饮用弊大于益。因新茶(特别是存放不到1个月的新茶)含有未经氧化的多酚类、醛类和醇类物质，这些物质进入人体后易引起腹胀、腹痛，这对于慢性胃炎患者来说，犹如雪上加霜，势必会加重病情。

(8)长期固定进食植物油：植物油营养素单一，长期进食可导致人体营养素缺乏，故植物油不能固定多吃常用。正确的用油比例应以植物油为主，一份植物油搭配0.5份动物油。

(9)经常用砂糖拌凉菜：有种喜甜的粉螨虫常生活在砂糖、绵白糖等甜食里。如果被污染的糖未经加热处理，螨虫就会随食物进入人体并寄生在胃肠道，螨虫释放的毒能刺激肠壁发生痉挛而出现腹痛。

(10)水果都含有丰富的维生素c：其实这种看法是片面的，以100克水果的维生素C含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘含30毫克，柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果只有5毫克，香蕉、桃子各含1毫克，梨子仅含4毫克。因此，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。

(11)吃得好就等于有营养：其实有些食物的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。

(12)小葱拌豆腐色香味俱全：豆腐里含有钙质，而小葱中含有草酸。草酸很容易和钙质融和生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐的营养价值。

(13)活鸡活鱼现杀现烹味道美：现杀的鸡鱼如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡鱼放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时再烹调口感才好。

(14)胡萝卜白萝卜搭配最合理：白萝卜中含丰富的维生素C，一旦和胡萝卜混合就会使维生素c丧失殆尽，因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。