其中，具有热量多吃了会引起肥胖的就是蛋白质、碳水化合物以及脂肪这三种营养素。每一克的蛋白质及碳水化合物能产生4千卡的热量，而每一克的脂肪能产生9千卡的热量。在许多的活动中严格控制这三项营养素的摄取，能够达到有效的减肥目标。
在我们的身体组织结构上，维持生命及身体活动的是活性组织及体脂肪。正常人体的构成比率，体脂肪约为16%~18%，活性组织约为82%~84%，如果在这其中体脂肪率超过25%~30%，称之为肥胖。而活性组织的构成中水分占60%，蛋白质为17%。
因此，除了水分外蛋白质是人体中最重要的营养素及基本构成物质，与人们的生命活动有很密切的关系。
