榨菜怎么腌制？榨菜炒鸡蛋的做法？

榨菜炒鸡蛋很多人都吃过，吃过的朋友都说好吃，但是想自己做榨菜炒鸡蛋首先你得会腌制榨菜，那么榨菜是怎么做出来的？下面小编将告诉大家榨菜腌制方法，并告诉大家专业的榨菜炒鸡蛋怎么做好吃。

榨菜怎么腌制

说起榨菜，应该妇孺皆知，因为它是中国的腌菜特产，源于四川重庆涪陵，它与德国甘蓝以及法国酱黄瓜并称为世界三大腌菜，可见其知名度，而正是因为榨菜独特的种植和生产腌制方法，才成就了它如今的名声，那么榨菜到底是怎么腌制的呢？

1、三榨三腌

榨菜之所以被称为榨菜，就是因为它需要经过一个压榨的过程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次压榨的，具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后，切掉根系，然后在太阳好的情况下曝晒2-3天，这其实是脱水的过程，一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分，晒完之后再次清洗，之后将榨菜头切成条状或者片状都可以，切好之后装入密封容器中，加入适量的食盐搅拌均匀后腌制4-5天，腌制好之后晒干用手或者用仪器进行压榨，然后再腌制3天左右后再晒再压榨，至此，三榨三腌就完成了。

2、装罐密封

压榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是将晒干压榨好的榨菜头放入可密封的容器中，然后加入几种香料如茴香、干红辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和盐搅拌均匀，然后盖上几层保鲜膜后用盖子密封，放在干燥、通风、阴凉的地方腌制3-5天左右即可食用，当然，也可以多腌制几天，更入味，更好吃。

3、注意事项

腌制的时候食盐的用量要非常注意，一不小心就会腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜头总共加入2斤食盐就可以了，因为腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加进去，这样压榨的时候，会随着水分流失掉，这样就会影响腌制的味道，另外压榨是为了让榨菜软化，更脆嫩，所以这个步骤不可以缺少，最后密封的时候一定要封好，否则很难腌制好。

榨菜和鸡蛋是生活中比敬爱哦常见也是很常用的食材，但是榨菜炒鸡蛋，你可能之前都没有想过这样搭配，但是一旦你吃过一次，你就会爱不释手，简直好吃达到爆，关键是做法也是超级简单，不信的话，一起来做的试试。

榨菜炒鸡蛋的做法

1、材料准备

材料非常简单，只需要4个鸡蛋、50g榨菜、香葱和植物油即可，这是1-2人份的，如果人多的人，可以相应的增加量。

2、做法步骤

第一步：将4个鸡蛋打破放入碗中，打发均匀，然后将榨菜也倒入鸡蛋里面，搅拌均匀，让榨菜与鸡蛋充分融合在一起。

第二步：取一个不粘锅倒入适量的植物油，开火烧油，待油烧热冒烟之后将榨菜鸡蛋液倒入锅内，立即用筷子或者锅铲将其搅散，然后翻炒均匀，待鸡蛋全部熟了之后即可关火。

第三步：将葱花洗净切好之后均匀撒在锅内，最后即可起锅食用。

3、注意事项

4个鸡蛋一包榨菜，这是一个比例，这样搭配是不用放盐的，因为榨菜本身就是用盐腌制的，自带咸味，另外如果要增加分量的话，也要按比例增加，否则味道就会差点，到时候需要放点盐调味。榨菜和鸡蛋要提前一起搅拌，这样可以将榨菜中的味道与鸡蛋充分融合，就无需加调料了，另外翻炒的时候不能过度，鸡蛋全部熟了就可以关火了，以免鸡蛋炒糊了就不好吃了，而且葱花一定要最后放，否则炒焦了就没法吃了。