豆奶和豆浆哪个有营养?豆奶和豆浆的区别

豆奶和豆浆都是早餐最适合的搭配，根据你的口味你可以选择你喜欢的，不过就有人纠结了，豆奶和豆浆到底哪个更好呢？豆奶和豆浆有什么区别呢？下面我们来一起介绍下吧！

豆奶和豆浆哪个有营养

豆奶：或可预防心血管病

制作豆奶最基础的原料是大豆，其优质蛋白质含量和牛奶可以相媲美，但维生素A含量几乎为零，维生素B2的含量仅为牛奶的1/3，钙的含量是牛奶的一半,豆奶中铁的含量虽然较高，却不易被人体吸收。

但豆奶中不含胆固醇，同时含有亚油酸、亚麻酸等大量不饱和脂肪酸，以及大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等植物性保健成分，在降低胆固醇、预防心血管疾病方面优于牛奶，所以有科学家称其为“心血管保健液”。

豆浆：营养部分大多在豆渣

豆浆具备大豆所固有的营养特点，但因为豆渣没有得到利用，所以蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量均低于豆奶。

其实大豆的营养较多残留在豆渣中，豆渣含有50％的膳食纤维、20％的蛋白质，还有脂肪、异黄酮、维生素和矿物质等，具有丰富的营养价值，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效。家庭用豆浆机制作豆浆后，可利用豆渣蒸馒头、摊豆渣饼、熬豆渣粥，也可以炒着吃。

豆奶和豆浆的区别

从制作方法上来说，

豆浆是原汁原浆，经磨浆、过滤、煮浆后加糖即可食用，像家里的豆浆机及Family Mart的现磨豆浆等都属于这类；

豆奶磨浆后还需精磨（用胶体磨），并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等（不允许加糖精、色素、防腐剂）；

从保质期长短来说，

豆奶属于饮料系列，而豆浆属于食品系列，这意味着，从保质期的角度而言，前者比后者更长，豆奶保质期可达半年以上，而豆浆的保质期常温条件下一般只有24小时左右；

从人体吸收程度而言，

豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大，人体只能吸收40~50%左右；

豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性，因此豆奶需经均质乳化（用高压均质机）或超声波处理使蛋白质，油脂、磷脂及各种辅料等形式牢固的多元缔合体，得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物，在水中形成均匀的乳状分散体系，具有奶状的稠度，人体能吸收95%左右；

从生产工艺上来说，

经常以现磨豆浆当早餐的人也许会发现，热豆浆还好，如果豆浆冷了之后会有很大的豆腥味而豆奶没有。这是因为，大豆在磨浆过程中，大豆皮层下的脂肪氧化酶，在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味，又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内酯类、呋喃类、醇类、醛类等，也出现多种不良气味；在豆奶生产过程中，有除腥、除臭等工序，而生产豆浆无此工序，因而会有差异；

此外，大豆中有很多抗营养因子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰类化合物等。这些抗营养因子有毒副作用，食用后会造成新陈代谢失常和抑制人体生产、发育的不良后果。在生产豆奶时，采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时，可以消除抗营养因子的毒副作用；生产豆浆时无此工序；

从口感上而言，

豆浆由于加工上的原因，口感相对会比较粗糙，所以许多人在喝完豆浆后，喉咙里会有沙沙的颗粒物的感觉；

什么样的人不能喝豆奶?

婴幼儿不宜喝豆奶

吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病机率很大。成年人经常食用大豆有利无弊，大豆内的成分能使体内的胆固醇降低，使体内的激素保持平衡，防止或减少乳腺癌或前列腺癌的发生。但是婴幼儿食用大豆并没有上述益处，这是因为婴幼儿对大豆中高含抗病植物雌激素的反应与成人相比完全不同。婴幼儿摄入体内的植物雌激素只有

5%能与雌激素受体结合，使植物雌激素在体内积聚，这样可能对每天大量饮用豆奶的婴幼儿将来的性发育造成危害。

上面所说的不能喝豆奶的人群要特别的注意，最好是不要喝豆奶的好，婴幼儿不能喝豆奶，所以妈妈们要注意，不能给孩子们喝豆奶，以免带来麻烦，豆奶的营养价值很高，但是其禁忌人群们要注意，喝了对于自身反而是伤害，所以一定要谨慎小心。

喝豆浆注意事项

1.忌喝未煮熟的豆浆

未煮沸的豆浆对人体是有毒的。喝多了未煮沸的豆浆会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸。

2.忌冲红糖

豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。

3.忌空腹喝豆浆

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。

4.一次喝太多豆浆

豆浆喝多了容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。