让烧烤肉变得更健康

一直以来，烧烤都是许多人逛夜市吃夜宵时的不二选择。在炎热的夏天或是秋高气爽的秋天，很多人都喜欢在傍晚时分和几个同事或好友坐在一起，吃吃烧烤，喝喝冰啤酒，聊聊闲话等。烤肉香气诱人，口感也好，但是很多上班族不知道的是，烤肉在加工过程中会产生很多对身体有害的物质。

所谓烧烤，就是把生肉放在炭火上，利用高温度把肉烤熟。肉类食物富含脂肪，当其所含的脂肪被高温分解后，就会与蛋白质相结合，进而产生一种叫苯并芘的物质，这种物质具有很强的致癌性和致突变性。而且，烧烤肉中的脂肪含量高，不容易被人体消化。另外，一些烧烤摊主为了让烧烤看上去更加诱人，口感更好，经常在食品中添加一些对人体有一定危害的人工添加剂，如色素、嫩肉粉等。因此，建议上班族少吃烧烤。如果实在喜欢吃，那么，上班族一定要知道如何吃烧烤才更 受到了很大程度的损害，而且还会产生对人体不利的毒素。通常情况下，高温会把禽肉表层的肉烤得焦煳，但是里面的肉还没熟透，这样一来，禽肉原本的营养成分就会损失不少。另外，鸡鸭等家禽的皮都含有较多的胆固醇和类固醇，经高温烘烤后，会发生反应产生一些如胆甾烷三醇等有害物质。上班族如果经常摄入这些有害的物质，可能会患上冠心病和动脉硬化。此外，那些烤禽肉在发黄发焦后还会散发出一种芳香烃类的化合物，这类化合物含有一定的致癌物质，长期食用容易诱发癌症。

最后，烤肉时，放盐和酱油的时间也有讲究。盐和酱油的主要成分都是氯化钠，氯化钠会加速肉类蛋白质的凝固，使肉质变硬，进而影响人体对蛋白质的消化吸收。所以，放盐和酱油的时间极为重要。一般来说，当肉烧至七成熟的时候可以放入酱油，然后在烧到九成熟时放入盐。稍早一点放酱油可以使肉色均匀，并且还能去掉生酱油味，使酱油的醇香味道充分溶入肉汁中。而盐之所以在最后的时候才放入，除了可以防止肉质变硬外，还可以防止盐在高温过程中转化成致癌物质——亚硝酸盐。