红酒挂杯 红酒挂杯一定好吗

　　喜欢喝红酒的小伙伴一定听说过红酒挂杯吧，网上有传闻，红酒挂杯就一定是好酒，这是真的吗?今天小编就给大家介绍一下红酒知识，告诉大家如何挑选红酒，感兴趣的小伙伴一起来看看吧。

　　红酒挂杯

　　为了让红酒中的独特香气释放出来，我们在品酒时一定要慢慢进行晃酒，这个时候就需要我们以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(wine tears)或“酒腿”(wine legs)，这就是所谓挂杯现象。

　　红酒挂杯这个现象就表明了红酒中的酒精、糖分和甘油的含量都是比较多的，红酒中除了剩余的糖分和没有被挥发掉的精华物质，都是比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。

　　挂杯的成因

　　早发现并且关于红酒挂杯这一现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯·汤姆森(James Thomson)，詹姆斯在1855年发表了一篇论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(Thermocapillary Convection)。

　　10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗·马兰哥尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德·吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangoni effect)。

　　具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

　　另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

　　不要被酒泪误导

　　根据“马兰哥尼效应”的物理学解释，酒泪的密度、流动速度和持续时间，也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低，而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?