哪些菜不能放味精？味精的危害有哪些？

很多人喜欢饮食清淡少盐少味精，认为食物添加剂对人体有害。味精对人体有害吗？味精对人体的危害有哪些？一些小菜放味精可以鲜美，然而一些只会适得其反。哪些菜不能放味精？

哪些菜不能加味精

炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精的危害有哪些

事实上，味精中的谷氨酸根并不构成对人体的危害，主要危害在钠离子——过多摄入钠的危害。

味精是在1909年被日本味之素公司发明并申请了专利，随后开始在世界各地风靡，但用得最多的还是在中国。

人体自身能够通过酶的作用将葡萄糖转化为谷氨酸，作为供给大脑的主要营养之一，在人体内以谷氨酸根的形式存在；

食盐进入人体后，会形成氯离子和钠离子。

回头再看看味精进入人体后的情形：主要成分为谷氨酸钠的味精进入人体后形成谷氨酸根和钠离子——也就是说：即使不吃味精，人体也同样能够“合成”味精。

味精的主要组成成分是谷氨酸和盐。盐是人类不可或缺的调味料，同时对健康有着重要的影响力。而谷氨酸则是一种天然氨基酸，如酱油、陈年奶酪、牛肉中都含有。当你摄入味精后，就相当于摄入了盐和氨基酸而已，难道吃盐和牛肉对人体有害？研究人员也翻阅了以前对味精有所“指证”的所谓研究报告，结果发现根本就没有实质性的证据能够表明造成肥胖、肌肉疼痛和头昏的症状是因为食用了味精引发的。而通过对当初的实验进行梳理后发现，有可能是因为当初参与调查的人本身体型过胖，而又吃了过多高热量食物后才产生的头昏、肌肉疼痛等症状。另外他们经过研究后还发现，在肉类、牛奶等蛋白质丰富的食物都含有天然味精，甚至人体也能够合成出味精，并且人体本身是分不出来人造味精和天然味精的区别的。

尽管味精已经被证明是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则也会让你很难受的，就像是盐吃得太多一样。这则研究发布后，部分餐馆也表示了自己的意见，他们认为虽然味精无害，然而在烹饪的时候还是不会选择添加味精，还是会依旧用奶酪和蘑菇粉末来提高鲜味，但是在烹饪某些特别食材，奶酪和蘑菇粉会干扰其本身味道和口感的时候，会考虑选择味精。这样看来味精想要真正的“活”过来还有很长的路要走啊！