哪些菜肴不宜使用味精

除了酸性强的菜肴不宜使用味精外，碱性食物如包子中也不宜加入味精，这是由于味精的主要成分谷氨酸钠在碱性环境中会变成谷氨酸二钠，而使鲜味降低或消失；用高汤烹制的菜肴本身已具有鲜、香、清的特点，也不宜再使用味精，否则会掩盖本味；炒蛋中不必再加味精，因为鸡蛋中本身就含有呈味氨基酸；为孕妇及婴幼儿制作的膳食不宜添加味精，因为味精可能会导致胎儿发育缺陷；患有高血压、肾脏疾病等患者的膳食不宜过多使用味精，因味精中钠含量高。