烧烤的种类和方法

烧烤可分为直接烘烤和间接烧烤。直接烘烤可分为明火、暗火、间接烘烤，也可分为铁板、石板、铜板等。

明烤

将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架上烤熟的一种方法。明烤根据烤制工具的不同，可分为叉烤、炙烤和串烤三种。叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭和大块的肉等体积较大的原料。炙烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用，如韩国烧烤、日式烧烤。串烤即将小块原料用铁签或竹签串起来，放在火上烤，如*烤羊肉串等。

泥烤

将鸡肉、鱼和其他原料用调味品腌制后，涂上猪油，用荷叶包起来，包紧，用黄泥包起来，然后用火烤。

竹烤

竹烤又叫筒烤，即将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等，放进竹筒中，密封后在火上烧烤至熟。

煎烤

煎烤以铁板、煎锅等进行煎制，以食用油作为传热媒介。调味可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。煎烤中主要加入液体调味品，可使菜肴风味多变，质地更为酥软。