在市场上购买鲜猪肉时应注意哪几个陷阱?

(1)鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉问毛细血管中有紫色淤血。

(2)鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绦虫的幼虫。其显著特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

(3)新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽；瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

(4)鉴别注水肉。注水猪肉识别起来非常简单，可以用以下几种方法鉴别。

方法一：用纸巾试。在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿，则很可能为注水肉。

方法二：刀割。注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉很可能是注水的。还可以让小贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。

方法三：眼看。注过水的肉多呈鲜红色，发白、发亮，表面光滑无褶；而未注水的呈暗红色，表面有皱纹。

方法四：手摸。注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性，只是滑滑的感觉。