墨斗鱼发红是怎么回事

墨斗鱼表面的颜色是由多种色素形成的，包括一种虾红素。

这种色素在墨斗鱼新鲜而不出现时与蛋白质结合，所以鱼是青灰色。而对虾红素和蛋白质结合非常不稳定，当鱼不新鲜时，这种结合就分解了，也出现了虾红素。

这样，墨斗鱼就从青灰色变成红色。所以墨斗鱼是红色的，这是一种变质现象，表明鱼不再新鲜了。