用你慧眼挑出好的食材

　　编者按：你的大眼睛能挑出好的食材吗?商家为了赚钱，有的过期不能吃的食品都拿来买。有些肉还用了福尔马林泡制。小编，教你如何看出好食材?

　　用你慧眼挑出好的食材

　　在某些食品光鲜艳丽的外表下，可能是不法商贩对食物进行了加工打磨、上色涂蜡，进行“装修”后掩盖其真实面貌混入市场，流上餐桌。选择安全、实用的食材，需要具备一双慧眼。

　　大米

　　一般来说，价格高的大米，质量要更好些。但同时我们也可以通过传统的望、闻、摸、捻等过程，来区别优劣。

　　一望：优质米米粒完整，呈半透明状，无灰暗，中间称为腹白的白点较小。若米色发黄，是由于存放时间过长或其他原因导致米的成分发生了变化。陈米表面呈灰粉状或有白道沟纹，从外观就可以看得出来。

　　二闻：有米的香味，无发霉发腐的味道。

　　三摸：光滑，无油腻感，颗粒分明。

　　四捻：捻起来爽滑无杂质，用镊子夹时不易夹碎。包装的精制米应标示有品牌名称、企业名称、地址、电话、生产日期、保质期、质量等级和QS食品质量安全认证等。

　　鲜肉

　　色泽新鲜，表皮有层干薄膜，切面红润;肉质紧实有弹性，按压无水溢出;肥肉洁白不黏手，无异味。颜色过分鲜亮和暗红的都可能有问题，特别鲜亮或鲜红的可能是掺入了亚硝酸钠，会有致癌风险;暗红色肉可能是存放时间过久。

　　鱼

　　一看外观，形态异常、头大或脊柱畸形，颜色发青或发黄的鱼不要购买，有可能是受了污染。二看鱼眼，眼球饱满，清澈黑亮的为新鲜鱼;反之，眼睛发白，角膜起皱，眼球凹陷出血甚至无鱼眼则是不新鲜的。三看鱼鳃，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，鳃丝清晰;若呈暗灰红或灰紫色，则可能存放时间过长。四看体表，新鲜的鱼体表有光泽，鳞片完整并紧贴鱼体，不易脱落，黏液透明。五是按压鱼肉，坚实有弹性，下压后鱼肉立即回弹，无异味的为新鲜;按压后回弹较慢，肉质相对松散，有腥臭味为不新鲜。此外，选鱼尽量选小一些的。