火锅的来历

火锅古称"骨董羹”，因投料入沸水时发出的"咕咚”声而得名。火锅是我国古人独创的荚食，其历史源远流长。在唐代，就已经很流行了。那时的"火锅”叫做"暖锅”，一种是铜做的火锅，用来涮食羊、鸡、鱼等肉食；一种是用小火炉，里面装炭火，上面放上陶制的砂锅，百鲜俱陈，任客烹煮，暖意融融，助人食兴，故名"暖锅”。到了元代，火锅流传到蒙古一带，当地人喜好牛羊肉，因而用水锅煮牛羊肉，这也许是如今"涮羊肉”的起源。

"火锅”在全国盛兴起来是18世纪末的事。乾隆年间，乾隆曾儿到江南，因为乾隆喜欢饮酒作诗吃火锅，所到之处，人们都为他和他的随行官员们准备了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。

我国现代的火锅，品种繁多，让人眼花缭乱。火锅的花色，更是数不胜数，可以用"百锅千味”来形容，如"重庆毛肚火锅”、"游龙戏风火锅”、"鲈鱼菊花火锅”、"川味辣鸡火锅”、"五鱼精品火锅”、"十景鲜嫩火锅”、"南味生片火锅”及"贵州狗肉火锅”等都是著名的火锅品种，百花纷呈，味道各异，为食客津津乐道。

火锅的风味独特，有汤有菜，汤热菜嫩，并可依个人喜好，选用各种调料。它既可佐餐，又可以下酒，众人围食，气氛热烈。加上火锅菜烹制简便，营养丰富，人们将它作为迎宾待客、阖家团聚的佳肴，也就十分自然了。

火锅不仅是美食，而且蕴藏着丰富的饮食文化，为人们的品尝备添雅趣。据说*客家人吃火锅时，有七样菜是不可少的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，分别寓意为"勤快、会算、聪明、有人缘、长久、有余、富裕”。吃火锅也要讨个好口彩。