鱼头火锅 不同做法不同味道

　　鱼头火锅很多人都是听说过或是吃过的，它是一道美食，人们都习惯在饭店吃它，但是其实也是可以自己在家里做的，那么到底怎么做鱼头火锅呢?其实鱼头火锅是有许多不同的做法的，不同做法的味道也是有区别的，今天小编就为大家介绍一下鱼头火锅的2种做法。

　　鱼头火锅的由来

　　“喳闹鱼头”，其名也怪、其味也鲜，原来其中有一段故事：

　　清末，川东小镇“干坡”。

　　一日来了位重庆客，在街中秦师傅火锅小店歇脚。客带了3条鱼，说从重庆长寿湖钓得。干坡无河无湖，交通也极为不便，很少吃鱼。秦师傅问客愿否将鱼以火锅烹制而食，客亦从未有此体验，欣然同意。

　　客与秦师傅共尝调味之鱼，不禁连声说“好!好!尤其是鱼头好!”

　　于是，秦师傅与客达成一项合作：即客保证长寿鱼供货，秦师傅店中增加特色鱼火锅。

　　新品种正式开张，小镇好吃嘴们来品尝，秦师傅殷勤不断、喋喋不休介绍此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体功效。逐渐，一传十、十传百，镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。

　　民国抗战时期，“喳闹鱼头”因秦师傅之徒被抓壮丁而不幸失传，埋没尘封至本世纪初。

　　鱼头火锅做法

　　鱼头火锅源于川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。

　　材料：一般建议：大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

　　做法

　　1、红枣洗净，泡软;莲子洗净，泡软，去内芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

　　2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘;水发海带洗净，改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮，改刀成条，装盘;土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘;金针菜去蒂，洗净装盘;上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。