炒菜放盐讲究多

盐是我们日常生活中必不可少的一种调味品，它能够使平淡无奇的菜变得鲜美起来，能够刺激人的味蕾，激起人饮食的欲望。而炒菜中，放多少盐，什么时候放，也是一门很高深的学问，今天，就来掌握一些炒菜放盐的技巧。

(1)做这些菜要烹饪前放盐

蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

烹制鱼丸、肉丸等，先在肉茸中放人适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼丸、肉丸、亦鲜亦嫩。

有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现象。

(2)做这些菜要烹饪完毕时放盐

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有"啪、啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

(3)做这些菜要在刚下锅时就放盐

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放人盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

(4)做这些菜在食用之前才放盐

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放人调味品，食之更脆爽可口。

(5)做这些菜在烹煮熟烂后放盐

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

除了能够调制美味的食物，盐还有一些其他的妙用。譬如，家里在炒菜时，爆锅的一瞬间可能会飞溅出很多油星，墙壁、衣服上都被染上，很是让人头疼。其实，在炒菜前先往油里加一点盐，就完全可以避免这种情况的发生了。

近些年，市场上出现了不少保健盐，这就使我们的饮食不仅有滋有昧，而且健康起来。譬如：钾盐能够维持体内水分平衡和酸碱平衡，对抗食用盐的升压和损伤血管的坏处，起到预防脑中风的作用。硒盐能对金属镉、汞和砷的毒性有明显的抵抗作用，在心血管疾病中可防止血压升高和血栓形成，对心脏有一定的保健功效。碘盐是通过形成甲状腺素发挥生物作用，影响生长、发育，维持中枢神经系统结构，对保持正常精神状态和新陈代谢等具有重要作用。

虽然盐在人们生活中的地位不容忽视。但近些年，由于吃盐过量所造成的危害也是人尽皆知。作为一种调味品，营养专家建议，每日摄人的盐量不应超过6克。如果你的口味较重，不能完全遵守6克盐的规定，那么，就从以下方面来控制吧：

◎炒菜时可改用低钠盐。低钠盐主要是将盐分内的钠离子减半而以钾离子来代替，口味上不会有太大的差异，增加了钾却可以有降血压、保护血管壁的功能，减少中风和心脏病的危险。唯独肾脏功能不佳、患有尿毒症以及使用保钾利尿剂的病人，绝对不可以吃低钠盐。因为低钠盐中的钾含量较高，会积存于患者体内，无法顺利排出，很容易造成高血钾症以及心律不齐、心衰竭的危险。

◎尽量自己动手在家做饭，因为餐馆的饮食常使用较高的食盐、味精等调味，所以避免在外用餐也是减少食盐摄入量的好方法。

◎少吃腌制品、少吃方便面。一个99克普通杯面含有7．8克盐，一包辣酱面就有6克多(标示含钠量为2500毫克)的盐，一天的盐分很容易就超过了。

◎油香味引起食欲。使用葱、姜、蒜等经油爆香后所产生的油香味，来增加食物的可口性，从而有效控制食盐摄人量。

总之，为了健康，为了吃的更加有滋有味，让我们合理吃盐吧。

健康小贴士

据一项研究发现，吃盐过多，可导致以下疾病：癌症、猝死、肥胖及儿童性疾病。

据法国国家卫生医学研究所的一项研究，法国每年至少有7．5万人因食盐过量而患心血管疾病，其中2．5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍。

据一位法国美容师说，食用过多的盐会使皮肤产生皱纹，所以，爱美的女性们，应尽量减少食盐的摄人量。