炒肉丝时宜先用姜汁腌渍

生姜适量，切成小块，用粉碎机磨碎，过滤取汁。肉丝、片、丁在上浆前，先用姜汁(500克肉，加一匙姜汁)搅拌均匀，腌渍半小时后，再上浆进行滑油熘炒。成菜后肉质鲜嫩，香味浓郁，并无生姜的辛辣味。

生姜在烹饪中常常作为一种香辛料使用，起到解腥、增香作用。另外生姜还具有嫩化肉类的作用。因为生姜中含有蛋白质水解酶，它具有一定的专一性，能将肌肉结缔组织中的胶原蛋白质水解成柔软、滑爽的明胶，从而提高肌肉的鲜嫩度。